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取锅一个，放入红薯片垫底，再放入生姜片15克、小香葱10克，将鱼头平铺放入，撒入鲜紫苏10克上菜。1.选用水库雄鱼头1个（重量约1750克，鱼鳃下面带有两指宽的鱼肉）洗净，从鱼头顶部中间一切为二（鱼下巴处不要切断），去掉鱼鳃和污渍，洗净，控干水分后加入蚝油30克，鸡粉、味精各12克，白胡椒粉3克，盐7克拌匀，腌制10分钟-15分钟。取锅一个... 阅2 转自丽红餐厅... 公众公开 17-10-05 09:54 |
【技术分享】香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配方）焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行，所需厨房面积小，需要的厨师少。秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，香姜醋汁50克，黄酒150克。焖锅香辣酱配方：（2）不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油烧热，下入各种原料，将蟹盖放在蟹块上面，开火烧至出香，洒入黄酒，盖上锅盖，用240℃档位焖5分钟，再... 阅49 转0 评0 公众公开 17-10-03 00:55 |
秘制铁板鱿鱼配方！将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉... 阅62 转0 评0 公众公开 17-10-02 03:15 |
【秘籍】火锅蘸料制作配方大公开！豆捞火锅7种蘸料（小料）配方制作方法。特制味汁的熬制放法：味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。3、红油蒜泥料配制：红油辣酱 糖 生... 阅44 转0 评0 公众公开 17-10-02 03:11 |
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100... 阅62 转0 评0 公众公开 17-10-02 02:59 |
印度飞饼制作工艺及配方！印度飞饼配制秘方奇特、工艺复杂、变化繁多，其特点为：“精、美、优、特”。2抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。3煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎... 阅71 转0 评0 公众公开 17-10-02 02:58 |
广东早茶必点的糕点——椰汁黄金糕。椰浆140克（没有就改成牛奶100克，不过这样就变成了牛奶黄金糕了），木薯粉140克，糖：80克白砂糖(煮牛奶用） 16克白砂糖（打发全蛋用），黄油12克 (或玉米油大豆油等)，耐高糖酵母2.7克，中等大小鸡蛋2个。椰浆加糖煮至糖溶化,关火加人黄油搅拌均匀,加入木薯粉,拌成细腻的粉浆,冷却待用。4.将打发的全蛋液... 阅34 转0 评0 公众公开 17-10-02 02:55 |
酒店花重金十万购得秘制烤牛排独家配方。这道菜最初是酒店花近十万元买来的配方,从西式烤牛排改良而来，为西式做法、中式口味，非常适口。主料：牛排50根。注：这道菜现有两种上菜形式，按位上时，要将牛排改刀成17厘米长，长度适中、卖相美观，如果是按例上桌，牛排可以不用截（长约25厘米），只稍微修一下边角即可，显得分量比较足。先炸再卤... 阅309 转47 评0 公众公开 17-10-02 02:51 |
“揭秘”正宗土家酱香饼制作技术。酱香饼的酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。土家酱香饼与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,一经推出市场就非常火爆,经常数十人排队等候，已成为一道城市的风景线。顾... 阅26 转0 评0 公众公开 17-09-30 02:53 |
