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| 共 36 篇文章 |
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步骤简单，一定要记住配方！这道秘制底料堪称去腥提味神器！鹿肉去腥膻的法宝。就是这个香喷喷的葱油了。做法很简单。但是在配比上可就要注意了。（想要回顾上期节目，请点击“阅读原文”~）材料：葱、姜、小茴香、八角、香叶、桂皮、香菜、洋葱。配比：葱3份、姜1份、小茴香1份、八角1份、香叶1份、桂皮0.5份、香菜1份、洋葱1份。做法：炸制即... 阅302 转53 评0 公众公开 17-09-27 13:15 |
价值8000元的重庆小面配方，七年老师傅免费分享，需要的收藏。2.菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。2.锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、香果、... 阅26 转1 评0 公众公开 17-09-25 13:27 |
焖锅酱汁的运用:一般情况下，焖锅所使用的主料多为鱼、虾、免以及去骨的牛羊肉，在制作焖锅时，需将所选择的原料改刀成0.5厘米粗的条，再码入适量的精盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒粉和焖锅酱汁( 每千克原材料放入门锅酱汁100克)，和匀后放入垫有葱节和嫩姜片的锅中,盖紧锅盖,端上桌点火烧约5-7分钟，即可食用。 阅38 转2 评0 公众公开 17-09-24 22:10 |
姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。将处理后的原料放入不锈钢桶内，再下入大地鱼干500克、瑶柱300克、白胡椒粒100克，倒入清水50千克，大火烧开，改小火一直加热... 阅27 转0 评0 公众公开 17-09-24 21:56 |
5、火锅香料的问题。但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料（即油与汤的混合物）的比例为6:10，即油应超过汤，这样，才能使重庆火锅达到应有的效果。顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，而其香味、麻辣味、咸味、鲜味也会逐渐减少、变淡，这时，许多火锅店向料中... 阅29 转0 评0 公众公开 17-09-24 21:52 |
试做结果：关于这款味汁我提出两点建议：一是味汁本身没有问题，但是如果跟紫林陈醋按照3:1的比例混合，那么酸味就略微偏重，所以建议除了山西和陕西的厨师外，其他地方的师傅在制作时，将浓香捞汁和紫林陈醋按照4:1的比例混合。试做结果：关于这款味汁，我有三点建议：一是酸味比较重，建议将陈醋的用量降低至50克。试做结果：这款味汁是我试... 阅27 转1 评0 公众公开 17-09-24 21:50 |
蒜苔肉酱。5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁。5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边... 阅22 转0 评0 公众公开 17-09-24 21:46 |
揭秘川卤，酱卤，潮州卤水的调制（附菜例）卤水有很多种，如酱卤水、潮州卤水、川式卤水等。一般说来，用卤水卤制菜品，都是把各种不同的原料放入卤水锅一起煮制，再根据原料的成熟度，先后捞出来，当然，卤制有腥异味的原料时，须把卤水舀出来单独卤制。各种原料在同一锅卤水里卤，卤出来的味道都差不多。3、锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火... 阅28 转0 评0 公众公开 17-09-24 21:45 |
猪皮冻这样做，吃起来让人放不下筷子！猪皮冻。猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛。依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中。放入葱姜、放入八角和花椒。将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开。2、原料一定都要干净，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，... 阅33 转0 评0 公众公开 17-09-24 21:39 |
香菇酱。香菇200g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。食材准备：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将... 阅12 转0 评0 公众公开 17-09-24 21:38 |
