这3款特色焖锅酱料配方，黄记煌的秘诀全在这！

麻辣焖锅酱汁

原料:豆豉鲮鱼1罐，香辣酱2瓶，芝麻酱半瓶，海鲜酱1惭，辣妹子酱3瓶，郫县豆瓣茸200克，糍粑辣椒200克,刀口辣椒100克，胖子鱼佐料5包，老千妈豆豉5瓶，十三香2包，火锅底料1包，青花椒250克，白糖200克; 葱节100克，洋葱块100克，姜片200克，蒜颗200克，熟菜籽油5千克，猪油250克，牛油250克，香油100克。

制法:净锅上火，注入熟菜籽油烧至六成热，把牛油切碎后同猪油一起放进油锅中，待牛油和猪油溶化后下入洋葱块和姜片炸出里面的香味，再将蒜粒、葱节放进去炸至紧皮色变后，捞出锅里的料渣，然后下郫县豆瓣和糍粑辣椒稍炒，等到锅中油色变成红色且飘出香味时，就将剁碎的豆豉鲮鱼倒进锅中炒香，然后加入香辣酱、海鲜酱、芝麻酱、辣抹子酱等，推匀后加入青花椒、十三香、刀口辣椒、老千妈豆豉、胖子鱼佐料、火锅底料、白糖及香油和匀; 便可离火,用盖子盖住锅口; 第二天便可以使用了。

酸辣焖锅酱汁

原料:陈年酸萝卜颗500克,野山椒末200克，泡椒末500克，香辣酱2瓶，排骨酱1瓶，泡姜粒500克; 蒜粒200克; 豆瓣油200克; 葱油200克，泡椒油500克，色拉油2 5千克; 香油50克，猪油500克，十三香1包。

制法:净锅上火，下色拉油和猪油烧至七成热; 将酸萝卜颗放进去用小火炒至皮皱味香时，调入香辣酱和排骨酱炒香,然后下泡椒末、泡姜粒和蒜粒炒约5分钟; 这时调入野山根茸、豆瓣油、葱油、泡椒油、香油、十三香等，炒匀后离火; 上盖，待第二天即可使用。

菌香焖锅酱汁

原料:各种千鲜菌类的菌脚25千克; 菌香粉500克，海天柱侯酱2瓶，美极鲜半瓶，胡椒粉20克，排骨酱1瓶，芝麻酱1瓶，花雕酒半瓶，老母鸡1只; 排骨500克，火腿200克，鸡粉250克，姜块100克。

制法:排骨入油锅炸至紧皮后捞出,与老母鸡、火腿一起放入微开的水锅中熬成清汤，然后放入洗净的菌脚、姜块和胡根粉;熬至香味溢出便可捞出料渣,并把汤和主料倒入砂锅里用小火浓缩到1千克时; 就可以调排骨酱、芝麻酱、海天柱侯酱、菌香粉、美极鲜、花雕酒和鸡粉，稍熬，即成酱汁。

焖锅酱汁的运用:一般情况下，焖锅所使用的主料多为鱼、虾、免以及去骨的牛羊肉，在制作焖锅时，需将所选择的原料改刀成0.5厘米粗的条，再码入适量的精盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒粉和焖锅酱汁( 每千克原材料放入门锅酱汁100克)，和匀后放入垫有葱节和嫩姜片的锅中,盖紧锅盖,端上桌点火烧约5-7分钟，即可食用。