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| 共 5 篇文章 |
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牛排煎烤底部稍定型后，移至锅边，放入土豆片翻炒。整个过程只翻炒土豆片，牛排不反面。煎至牛排底部金黄，上面渗出卤汁，撒孜然粒、孜然粉在土豆和牛排上，淋入少许味极鲜，把土豆片翻炒均匀。牛排翻面煎烤，土豆翻炒至金黄，稍微发软。入彩椒块翻炒，撒少许盐至蔬菜块上面调味，牛排另一面也煎烤3—4分钟后，分别把黑椒汁倒在牛排和蔬菜块上... 阅48 转0 评0 公众公开 17-11-10 10:28 |
极简版黑椒牛排的做法1. 牛排煎的时间依厚度不同来调整，一般来讲一面煎3分钟左右就差不多了。2. 牛排按煎制时间不同可以分为：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂... 阅25 转0 评0 公众公开 17-11-10 10:27 |
四、淀粉浆制的猪排过油时油温可以略低些，而蛋清浆制的猪排必须达到一定的油温，否则，猪排的蛋清包裹层及其容易脱壳，而直接炸制到猪肉动物蛋白，并且猪排肉内汁水极易蒸发，特别是家庭小油锅炸制根本无法满足炸制要求，往往是一块猪排入锅油温凉了一大截，条件有限就是大厨也不易掌握。 阅33 转0 评0 公众公开 17-11-10 10:24 |
