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油香:炒菜香的味道都来自于油脂,高温激发出油香,油脂再包裹住食材,才能有闻起来香吃起来更香的效果。单一的油脂香味不如复合香味,葱姜蒜炝锅,辣椒花椒炝锅都是为了油更香,所以菜会更香。做醋溜白菜的时候,白菜下锅前先放一点陈醋,激发香味下白菜,入酸的低味,出锅前烹点香醋,味道更有层次感。倒炝锅就是在菜品制作完成后,撒上葱花...
烹饪中该如何用水和蒸汽烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介,结合合理的烹调方法,使烹饪原料发生质变,从受热至成熟的一个过程。1. 炖肉忌用冷水炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。烹饪用水的技巧烹饪用水,相信许多资深的厨师朋友都懂得不少,可是下面这些烹饪用水的技巧,却不一定所有人都知道。蒸汽在烹饪中的作用蒸汽是通...
1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。30、炒肉丝时一定要润锅,热锅凉油,这样才不会粘锅。32、做糖醋肉时,最后快起锅时再放入醋,这...
要想炒菜味道好,颠锅技巧少不了,今天颠锅技巧学起来。
炒菜放调味料的顺序 注意放调味料的顺序,正确的应为:糖、盐、醋、酱油、味精。炒菜放调味料的顺序。最后加入酱油和味精,它们的味道才不会流失。煸炒食物时要快速调味,糖、盐可以入锅前就撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。用醋渍食物或浸料理,要吃前才拌入调味料,如果太早加入调味液会使食物出水。方法:干净的锅(必须很干净,否则锅...
全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录--中国烹饪协会权威发布之前其实已经发布过,但仅仅是北京、上海和广东部分,部分粉丝(虽然粉丝不多(????)?'''''''''''''''''''''''',但也很感谢他们)给我们发私信,说应该把全部名录都发出来,这样才...
上面说到,生粉一般是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉,不过木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多,因此,生粉本身的粘度还是相对较高的,最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆,其次在拍粉、挂糊的场景下同样可用,但是粘度相比直接用木薯淀粉会略差,所以油炸时粉末掉落就会略微增多,影响油炸体验以及炸油的色泽和味道。
烹饪调味的3大步骤与5大诀窍。例如,煎炸的菜肴往往撒以椒盐或辣酱油等,涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料,蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁,烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋,烤的鸭需浇上甜面酱,炝、拌的凉菜,也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等,这些都是加热后的调味,对增加菜肴的特定风味必不可少。优质调料还有一个含...
食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法,玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点不难!需要注意的是,无论黑胡...
30个实用的做饭小窍门。煮骨头汤时加一小勺醋,可使骨头里的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤里的维生素。煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美且不粘锅。炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一小下,使土豆的表面形成一层薄薄的粘粘的东东,然后再用油炸,会更脆更香。炒鸡蛋时加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固...
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