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能卤出透骨香的五香卤水，一锅香透整条街（附制作流程及配方）这里白糖不是起甜味作用。3、肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。老卤中白糖、白酒、酱油... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 23-08-05 21:50 |
熟食店不干了，卤肉核心技术配方分享给大家，有兴趣的收藏保存好，以熟食店不干了，卤肉核心技术配方分享给大家，有兴趣的收藏保存好，以备不时之需。 阅13 转4 评0 公众公开 22-12-07 15:44 |
极品卤牛肉秘方（配方完整版）肉酱香浓郁，不柴不缩水。卤牛肉我是认真的，我的秘诀就是“大道至简”只用简简单单三种香料+一碗神秘酱汁就把牛肉卤的，酱香浓郁、口感厚实、色泽红亮，尤其是卤熟后刚揭锅盖的瞬间，一股异香扑面而来，并瞬间飘满整个房间，趁热来一口，那个美味让人会产生一种忘我的境界。卤牛肉的配方千千万，只有我的最好看！... 阅20 转4 评0 公众公开 22-12-07 13:15 |
极品卤肉老汤秘方（香料配比完整版），我已用了十年，与酱汤不同。卤肉和酱肉不一样，但口味却是有天壤之别，顾客喜爱程度和分布五五分成吧，各占一半。香料配比在文章最下面，请欣赏！3.净锅上火倒入清水，放入姜片，葱段，料酒，荤料分别凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净控干水分备用。三：香料包配比：以上全部香料倒入容器里，再倒入沸水完... 阅13 转5 评0 公众公开 22-12-07 13:07 |
我的上班日记#我的上班日记#白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。 阅3 转1 评0 公众公开 22-10-29 10:46 |
中国名鸡系列操作教程（五）——符离集烧鸡...中国名鸡系列操作教程（五）——符离集烧鸡篇，附带道口烧鸡做法参考借鉴篱集烧鸡肉烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇厚，据说为了增强烧鸡口感和滋味，制作师傅都是用香油烹炸麻鸡，再配以砂仁、肉蔻等13种名贵香料熬煮，这才成就了烧鸡的好味道下面开始教程分享，初加工——盘鸡——上色——油炸——配香... 阅37 转3 评0 公众公开 21-06-14 20:00 |
关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？题主提到的“道口烧鸡”公开的配方，应该指的是1955年，时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老先生在河南政协会议上，公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方，此配方配比如下：关于“道口烧鸡”公开配方的看法。我品尝后，觉得现在的道口烧鸡配方应该还是以老配方为骨架增减得来的，口味还是有那么一点点... 阅47 转4 评0 公众公开 20-12-14 05:30 |
