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考证秘笈之刀工：切菜刀法基本功 切菜刀法图解烹饪讲厨艺，厨艺还看刀工。切菜刀法基本功：依据刀与原料的接触角度，分为平刀法，斜刀法，直刀法，剞刀法和其他刀法。（1）操作方法：将原料放置在墩面里侧，左手伸直扶按原料，右手持刀，用刀刃的中部对准原料被片（批）的位置，刀自右前方向左后方运动，将原料片（批）开的原料向左后方移动，... 阅485 转1 评0 公众公开 19-04-10 09:16 |
食研所丨一文读懂蛋白质：牛、猪、鸡、鱼，哪种蛋白质更好？一项调查将猪肉、牛肉和羊肉中所含的氨基酸进行横向比较，结果发现它们在氨基酸组成上相差无几：从上表可以看出，虽然羊、猪、牛肉含有的氨基酸在具体数值上有些许差距，但必需氨基酸占比分别是 37.2%，38.3%，39%，差距微乎其微。同样是猪肉，100 克瘦猪肉的蛋白质含量在 20 克左右... 阅119 转0 评0 公众公开 19-02-24 10:06 |
柠檬汁 1/2颗将杏子去核、切块（可以不去皮），去除所有表面的黑点可以保持果酱金黄放入锅中，加入砂糖、柠檬汁以中火熬煮果酱煮滚冒泡后，火转小，差不多水分蒸发1/3后即可测试稠度、装瓶调味变化生姜泥、小豆蔻、伯爵茶叶水果混搭桃子、樱桃苹果果酱苹果 500克（约3颗半）；04做果酱不失败秘诀在家自制果酱，大家普遍的困扰是掌握不好果酱的... 阅162 转4 评0 公众公开 18-11-23 08:50 |
