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| 共 690 篇文章 |
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香辣浓郁、鲜嫩可口的辣卤鸭脖，附全套制作技术及辣味卤汁调制配方辣卤鸭脖特点：香辣浓郁、鲜嫩可口材料配比：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、... 阅2 转1 评0 公众公开 24-04-08 20:19 |
椒麻鸡配方椒麻鸡配方。 阅1 转自abc576 公众公开 24-03-31 01:59 |
椒盐鸭头、干锅鸭头、五香鸭头配方椒盐鸭头主料：鸭头1000克（8个左右）卤料：生抽110克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花椒3克、胡椒粉3克、干辣椒适量。2、锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣... 阅4 转1 评0 公众公开 24-03-27 18:21 |
正版长沙桔香手撕鸭 正版长沙桔香手撕鸭 介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。（4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。其实正版桔香鸭的卤水中并没有桔子皮，桔... 阅1 转自地球先生 公众公开 24-03-23 06:51 |
创新麻辣风味酱香鸭，附自制麻辣酱、五香盐全套配方麻辣酱香鸭原料：净鸭10只（每只约3斤重）。自制五香盐配方：盐3袋(500克／袋），八角10克，桂皮5克，山奈10克，香叶5克，小茴香20克，草果2个（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克）盐焗鸡粉4小包（30克／包）制法：盐加香料微火炒香至干辣椒表皮微变色，锅端离... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-23 06:27 |
注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中... 阅3 转0 评0 公众公开 24-03-22 01:24 |
《2531》配方/特色鸭的卤酱技术。麻辣酱香鸭（秘制配方）软糯酱香鸭。调料：香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克，生姜片10克，高汤2千克，A料（味精、鸡精、白糖各3克），B料（香叶、草果、八角、当归、党参各5克，干辣椒30 克），C料（排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽各10克，豆瓣酱20克，料酒、海鲜酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱各5克），菜子油、熟... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-21 23:53 |
（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。2、炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-21 23:42 |
注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-21 23:39 |
注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-21 15:37 |
