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家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉” [图片]"酱牛肉"全国都可以买到，我曾吃过很多地方的酱牛肉，但我感觉还是北京的酱牛肉、卤羊肉好吃。听老师傅讲，通常酱牛肉要以八角稍多些，而酱羊肉花椒要放的多些，其它使用的香料放得都一样。由于我酱了一块牛肉还同时酱了一块羊肉，因此叫做"酱牛肉、卤羊肉"。真正月盛斋的酱牛肉... 阅1 转自图书 馆员 公众公开 20-12-12 05:27 |
卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少。牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道... 阅23 转0 评0 公众公开 20-12-10 08:26 |
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味... 阅48 转0 评0 公众公开 20-12-09 14:49 |
腌腊肉要牢记“5要点”，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒。腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，如果做腊肉的肉太肥的话，做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽！牢记腌腊肉的五要点，选肉、炒料、腌制、倒缸和晾晒，做出的腊肉肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，... 阅45 转0 评0 公众公开 20-12-09 14:37 |
盐可以增加腊肉的味道，激发腊肉的香味，还能延长腊肉的保质期，所以用好盐很关键。在腌腊肉时，盐放多了太咸，放少了不香还容易坏，到底放多少盐才合适呢？今天我和大家分享一下农村腌腊肉的经验，外婆腌了几十年的腊肉，她放盐的比例最合适，味道咸淡适中，保存时间也长，香味浓郁，下面分享给大家。①腌腊肉时，盐是重中之重，但香料也是必... 阅25 转0 评0 公众公开 20-12-09 14:29 |
黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。水发海带150克，青菜叶三棵，水粉丝100... 阅87 转0 评0 公众公开 19-10-07 22:37 |
萝卜最常见的有白萝卜和青萝卜，青萝卜是我们这里的特产，有很多人可能没见过，这种萝卜也可以当水果生吃，甜美多汁，特别好吃！苦瓜1根去头去尾，从中间剖开，去掉中间的瓤切成薄片，不能吃苦的朋友，要把靠近苦瓜肉的白膜尽量去除干净，这层膜是苦瓜苦的根源，然后把苦瓜片和萝卜条放到一起，加入适量的盐，用手抓匀后腌制2个小时，去除萝卜... 阅42 转0 评0 公众公开 19-10-04 08:39 |
第二就是做泡菜的香料：然后在坛子里加入凉开水1500克，水的容量加到坛子的容量一半就够了，再加入泡菜盐250克左右，水与盐的比例通常是10比1.6，家里没有泡菜盐的也可以用普通食盐，加入盐后再搅拌均匀，泡菜盐就是粗盐，平时吃的普通盐就是细盐。第三，洗香料必须用温开水，否则泡菜水稍微时间长一些就会变浑浊。第五，泡菜在后续会添加蔬菜... 阅27 转0 评0 公众公开 19-10-04 08:38 |
1、首先把包菜洗净之后晾干水分，然后把包菜切成四瓣，把中间的根部切掉。2、准备一个大一点的盆子，把包菜一片一片的撕下来，大的给它撕成两半，小的分开就可以，加入适量的盐，把包菜和盐抓拌揉搓一下，使盐渗透到包菜里面，腌制一个小时，杀出里面的水分。4、再准备一碗大蒜，把它洗净之后，晾干水分切成薄片，和辣椒放在一起，再准备一块生... 阅23 转0 评0 公众公开 19-10-01 20:16 |
1、首先把包菜洗净之后晾干水分，然后把包菜切成四瓣，把中间的根部切掉。2、准备一个大一点的盆子，把包菜一片一片的撕下来，大的给它撕成两半，小的分开就可以，加入适量的盐，把包菜和盐抓拌揉搓一下，使盐渗透到包菜里面，腌制一个小时，杀出里面的水分。4、再准备一碗大蒜，把它洗净之后，晾干水分切成薄片，和辣椒放在一起，再准备一块生... 阅27 转0 评0 公众公开 19-10-01 20:16 |
