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刀口辣椒红油：刀口辣椒，是川菜对辣椒的一种较为特殊的用法。2. 再打开火，将炼熟的菜油烧至五成热，淋入装有刀口辣椒末的盛器里，刚好淹没辣椒末即可，让后搅合均匀，稍待片刻，即把剩余的油全部倒进，边倒边搅和，晾冷后即成刀口辣椒红油。最后环节：48小时后，将以上刀口辣椒红油、煳辣辣椒红油，一起倒进复合辣椒红油桶里（只倒油哈），搅... 阅106 转0 评0 公众公开 18-07-29 16:09 |
学会就可以调卤水。川式卤水中必不可少的12种中成药性能与功效！学会就可以调卤水。川式卤水中必不可少的12种中成药性能与功效!学会就可以自己调卤水。桂皮? 胡椒粒。咖喱粉??良姜。青花椒。小茴香?? 阅34 转0 评0 公众公开 18-07-28 08:12 |
第一个辣卤是辣得跳卤水，用这种卤水制作牛蛙，客人们都很喜欢，制作的方法也很简单，用大火把卤水烧开，将杀好的牛蛙放进去，然后用大火加热2分钟，之后就可以关火了，不要着急捞出来，浸泡15分钟，再淋上适量的辣椒油就可以了。卤水的熬制比较简单，就是取7.5千克熬好的底汤倒进不锈钢的桶内，再倒入炼好的辣椒油，加入2.5千克的大蒜，1千克... 阅135 转15 评0 公众公开 18-07-28 01:21 |
