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炒青菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加开水青菜又鲜又嫩。6.99%的菜都在临出锅前才加盐、醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；烧荤菜时在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；为可口，可先少放盐。12、醋变香醋：醋内放少许白糖，再加点盐。24、炒糖... 阅145 转3 评0 公众公开 15-09-23 16:54 |
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，... 阅2 转自wyk1014 公众公开 15-04-11 15:51 |
本文转载自网易瀛子的日志《厨师都不会出卖实用小窍门》 阅3 转自一大山人 公众公开 15-01-06 13:32 |
