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川式凉菜的关键：复制酱油做法配方两例。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。1.复制酱油比普通酱油口味回甜，因为加了糖，比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合。2.复制酱油比普通酱油粘着力更强、更附味儿，因为它比普通酱油更浓稠。2、川菜里复制酱油的原始配... 阅72 转4 评0 公众公开 19-05-13 22:33 |
1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；2.麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；1斤盐+1斤味精+3... 阅38 转5 评0 公众公开 19-03-30 22:49 |
重庆小面里的酱油该怎么熬制？我就在这里具体的说一说小面所用的酱油的做法。我不知道您是和谁学的重庆小面，我只是觉得这个师傅很不地道，居然连复制酱油都不教给你。1，准备当地产黄豆酱油500克，比如重庆就用黄花园。4，锅内放锅底水，倒入酱油烧开，加少许料酒去涩，改小火。三十分钟后感觉酱油开始粘稠了加入冰糖，再熬10分钟后加入适量味... 阅74 转8 评0 公众公开 18-12-18 21:17 |
秘制香料水(大料水)制作:就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。在拌时，加适量香料水(大料水)... 阅27 转6 评0 公众公开 18-10-13 10:42 |
价值连城的海鲜卤水秘方免费分享，请收藏。3、取一不锈钢桶，倒入40斤清水，接着加入所有配料，大火烧开转小火熬半小时，放凉后过滤掉残渣，留下香料包即成海鲜卤水。2、卤制海鲜时不可煮过长时间，否则海鲜会过老。3、海鲜卤水不需要加油。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤。 阅45 转11 评0 公众公开 18-10-11 17:13 |
花椒油怎样制作才又麻又香？要做到花椒油又麻又香方法是：一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来... 阅52 转7 评0 公众公开 18-06-21 14:23 |
顶级八款秘制卤水大全。制作：1、A料放入沸水中大火汆5分钟，去浮沫后捞出，放入大桶中加清水大火烧开后小火煮3小时。1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大... 阅51 转9 评0 公众公开 18-06-18 15:49 |
怎么能把卤肉做好？卤肉做的关键有几点。其次 卤料的配方要合理 现在很多好吃的卤菜店 都有出售店里的卤料 方便食客自己在家卤制 卤料的选择 就是你吃过觉得哪家好吃 就买哪家的吧。废话不多说 就来看看我们学校学生自己做的卤肉吧！卤料配方： 八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。1、将卤药包配方分成两份... 阅21 转1 评0 公众公开 18-06-01 13:58 |
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？煎饼果子的酱是由五种酱加在一起熬制的。1郫县豆瓣酱放半桶。2蒜蓉辣酱，放半桶。3海鲜酱放一瓶。4甜面酱，放两代。5烧烤酱放半桶。锅放底油，将这五种酱放在一起，加一斤水，小火慢熬，熬制浓稠时即可。这样制作出来的酱做煎饼果子非常好吃。 阅277 转14 评0 公众公开 18-05-24 16:13 |
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？甜面酱500克，鸭酱80克，海鲜酱1瓶，桂候酱1瓶，排骨酱1瓶，香菇酱1瓶，泰国鸡酱10克，耗油15克，辣鲜露5克，味精鸡精各10克，胡椒粉少许，十三香5克，葱姜香菜各15克，油150克，大料（香叶，贵皮，小回香，草果，香草等）少许。先把油放入锅中放入葱姜香菜和大料，炸干捞出，那顺序放甜面酱鸭酱海鲜酱等，炒... 阅167 转33 评0 公众公开 18-05-24 16:12 |
