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香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。1）主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。对部分原料主起抑臭效果的香料：1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；4）... 阅46 转0 评0 公众公开 18-03-19 07:41 |
从照片中我们可以看出，使用的香料除了上面说的几种，还有一种比较少见的香料，排香这个名字对很多人来说是比较陌生的，可是如果说到排草，比较熟悉火锅底料的朋友应该是知道这么一种香料的，这种香料的除了可以増香外，其实它的主要功效是防腐，因为在炒制香料的时候使用了脂油，所以排香就有它存在的必要性了，它可以很好的稳定整个香料配方... 阅108 转10 评0 公众公开 18-03-18 07:04 |
香料注重的是搭配，对于那些大师和资深玩家而言，他们往往会选择很多种香料，根据香料搭配那些特定的食材，最后呈现出一种美妙的味道，可是对于普通的爱好者们，其实在并不了解各种香料味觉和用途时，想要自己搭配出合适的香料配方，只能是说现实很骨感。我相信大家对以下的几种香料一定不会感到陌生的，他们是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香... 阅26 转0 评0 公众公开 18-03-15 09:03 |
