| 共 23 篇文章 |
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川菜的香料世界。木香是菊科植物云木香和川木香的通称。二荆条辣椒分青、红两种，以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名，是正宗川菜中不可缺少的香料，豆瓣和榨菜等产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。由于川菜以善于用辣椒和竹叶花椒(藤椒)而著称，辣椒和更早前一直使用千余年的竹叶花椒(藤椒)是川菜烹调饮食的一大特色和代表，故在今天，... 阅614 转72 评0 公众公开 19-10-27 21:59 |
重庆小面产业化发展探析。2 产品生产标准化2.1 产品配方标准化。小面配方还有一个重要的部分就是面条，要解决面条本身质量问题，就需要实行标准化生产，如面粉选材质量标准化、面条配比标准化、面条质量检验标准化、面条质量保存标准化等。这就需要建立操作技术和操作流程规范标准化，如一碗小面佐料的重量配比标准化、面条的重量标准化、面条... 阅379 转36 评0 公众公开 18-06-26 06:47 |
焖锅酱制作工艺研究。在柱候酱用量恒定、工艺过程相同的条件下，分析沙茶酱、磨豉酱、芝麻酱、海鲜酱、花生酱、鱼露添加量等因素对焖锅酱品质的影响[6]。在焖锅酱制作过程中，在柱候酱用量恒定的前提下，沙茶酱、磨豉酱、芝麻酱、海鲜酱、花生酱、鱼露的组成是决定焖锅酱品质的主要因素，考虑各单因素的交互影响，为了更科学合理地确定焖锅酱配... 阅461 转82 评0 公众公开 18-03-24 15:05 |
橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究。摘 要：采用感官检验与正交试验相结合的方法,确定橄榄油黄桥烧饼的最佳工艺为:酥心中橄榄油的最佳用量为面粉量的50%,面皮中橄榄油的最佳用量为面粉量的10%、水的最佳量为面粉量的65%、酵母最佳量为面粉量的1.5%,干油酥和酵面皮的最佳比例为5∶5,最适宜烤制温度为220℃,最适宜烤制时... 阅214 转18 评0 公众公开 18-02-04 00:13 |
正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺。图3 干油酥中油粉比对黄桥烧饼的影响 2.4 烫酵面和干油酥比对黄桥烧饼的影响。为检验正交设计法优化试验结果的可行性,采用得出的最佳工艺结果进行黄桥烧饼的制作验证，[11]将验证实验条件调整为烘烤时间20min、水粉最优比68%、油粉最优比65%、烫酵面和干油酥最优比4.5∶5.5,同时设置随机对照组:烘烤时间15mi... 阅280 转13 评0 公众公开 18-02-04 00:11 |
粔籹、馓子、麻花源流考述粔籹、馓子、麻花源流考述。摘 要：《楚辞·招魂》:“粔籹蜜饵,有兮。”通过考述古典文献,得出粔籹、寒具是油炸的类似今天的馓子、麻花一类的食品;根据文献记载以及通过对粔籹到馓子、麻花的历史发展沿革的探究,认为古代的粔籹、馓子与现代市场上的馓子、麻花虽然制作方法大致相同,但制作原料已由米粉变为面粉,并... 阅652 转9 评0 公众公开 18-02-04 00:07 |
山东传统美食周村烧饼。周村烧饼是山东淄博传统美食之一，因产于周村而得名。清末时期，皇家屡次调周村烧饼进贡，当时因经营绸缎而闻名的著名商号八大祥，也专门定购周村烧饼发往埠外作为馈赠品，周村烧饼因此名扬天下。2004年，“周村烧饼”有限公司与周村古商城“牵手”，在银子市街开设“周村烧饼老店”。2007年1月15日，周村烧饼在山东美术... 阅364 转22 评0 公众公开 18-02-04 00:04 |
4、将调好的肉馅抹在饼面上，再饧放15分钟，同时烤箱打到上火250度，下火200度，将饧好的饼放入烤箱中烘烤约10分钟成金黄色即可。开始试的时候，因为考虑到想在酒店推出，我就把饼做得比较小，但烤箱的温度也是250度，烤了10分钟左右，饼就烤得比较干、比较硬，后来我又去这种饼的连锁店买了一次，这次买回来的面饼里面也是夹了馅的，我就照这... 阅3 转自skdjhf的... 公众公开 18-02-03 18:57 |
现在市场上的面饼基本上为手工生产，即做即食的方式可以使消费者在第一时间吃到新鲜可口暖热的煎饼果子，但是不能够较长时间保存，其原因是水分含量太高.如果为提高保存期而使水分含量大幅度降低，就可能因口感粗糙而影响食用品质.机械工业化生产的面饼口感与传统人工面饼的口感相差较大，如何降低工业化与人工面饼口感的差距，同时延长保存时... 阅2 转自小林餐饮... 公众公开 18-02-02 21:30 |
煎饼果子的做法山东煎饼，汉族特色面食。而杂粮煎饼起源于煎饼果子。杂粮煎饼的出现满足了现代人快捷的生活习惯，用最短的时间做出健康美味的食物是现在食品发展的趋势，所以越来越的煎饼摊出现在各个地方，想把山东杂粮煎饼传至中国的每个角落吗？山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。2，摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 18-02-02 21:30 |
