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红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块，一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器，备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠，倒入... 阅72 转1 评0 公众公开 19-02-14 15:55 |
做卤水时，把这4种大料放进去，不管卤什么肉都超级好吃，附配方。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，但是做卤水时只要我们记住加这4种大料，... 阅1442 转30 评0 公众公开 19-02-13 15:52 |
周黑鸭所用的辣椒一部分用的是河南内黄的新一代，另一部分用的是福建的辣椒王。原料腌制：1、将盐，白糖，福建辣椒王辣椒粉，花椒粉，味精，鸡精，老抽，高度白酒，海鲜酱，排骨酱，耗油，胡椒粉，十三香全部混合搅拌均匀。用中大火熬制到只有锅内三分之一卤水的时候，加鸡精，味精，盐，糖，海鲜酱，排骨酱，用老抽调色，最后加入鸭油或者植物... 阅52 转0 评0 公众公开 19-01-24 22:34 |
秘制盐水鸭卤水大全。煮咸水鸭的卤水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。卖鹅时，一只鹅需配送半勺卤汤和一... 阅36 转0 评0 公众公开 19-01-24 22:27 |
花椒2.5克、大料2克.桂圆3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香叶1克、陈皮3克。大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、良姜2.5克、陈皮2.5克、筚拨2克、砂仁3克、... 阅45 转0 评0 公众公开 19-01-16 15:37 |
2.用来制作酱汤或者卤水。2.在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加草豆蔻20克-30克。2.在熬制卤水或酱汤时使用。2.在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加肉豆蔻20克-30克。南姜:作用 1.制作卤水必不可少的用料。1.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加鲜南姜的用量大约是1千克。烘干后的南姜用来调制卤水香味... 阅990 转6 评0 公众公开 19-01-14 23:46 |
怎么炒糖色才不会发苦、粘锅？炒糖色是在很多地方都会用到的，例如红烧、酱、卤之类的菜品，操作步骤虽然简单易学，但是要真正的做好，炒到糖色最好的状态，不是经过大量练习，或是经过有经验的师傅指导，还是很难做到的。首先讲讲炒糖色的方法，很多人将炒糖色分成3种方法，水炒，油炒和混合炒。炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，会附着在... 阅564 转4 评0 公众公开 19-01-03 01:20 |
腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！烤翅腌制料配方。第一步：锅内加入鸡汤1800克，盐，鸡汁，十三香3克，食用碱5克，黄酒30克，以上所有料放入锅内烧开小... 阅57 转2 评0 公众公开 19-01-03 01:14 |
称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色。1、每次在卤制成品的时候都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制，牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鸭掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟，鸡脚鸡尖... 阅37 转1 评0 公众公开 19-01-03 01:02 |
26道酱汁配方超级实用。风干鸡配方：1.将买回的鲜三黄鸡清洗干净，用纯净水3000克水，加入盐焗鸡粉5克，盐20克，味粉30克，大葱一根，姜一块，小火煮十分钟，关火闷15分，捞出放入冰水中待用。西葫汁配方：1,将金钱鲍珠解冻冲水改十字花刀备用，2,锅内少许葱油，猪油，放入小葱段，姜片，炒香加入少许高汤，味精，鸡粉，，各少许,在放入金钱鲍... 阅35 转0 评0 公众公开 19-01-01 02:39 |
