| 共 191 篇文章 |
|
卤肉是否到“味”，全靠“这1样”，之前没注意，难怪不香。其实决定了卤肉味道好坏的关键香料就是——草果，可能做卤肉的时候，都会用到香叶，八角等香料，但除了这些常见的香料之外，还有草果也是必不可少的，这主要是因为草果的香味在众多香料当中比较突出，将它和肉类食品放到一起炖煮，就能够让里面的香气炖煮到肉里，这样卤煮出来的肉自然... 阅41 转2 评0 公众公开 20-03-01 02:18 |
13种荷包蛋的做法，好看又营养好吃，一分钟就学会。一、土豆荷包蛋。三、糖醋荷包蛋。5、把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可。四、葱香荷包蛋。五、水煮荷包蛋。2、先将平底锅烧热加入植物油，将鸡蛋煎熟成荷包蛋。5、下入荷包蛋翻炒均匀，大火快速收汁至汤汁裹在荷包蛋上即可。七、蒜香荷包蛋。4、然后将煎好的荷包蛋全都丢... 阅100 转1 评0 公众公开 20-02-15 09:44 |
要想卤水尽快成老卤水，并有老卤的醇香，再次奉劝大家，不要加.......有的卤菜采用的是闷制法，就是头天晚上将原料卤成五分熟，然后关火闷制，直到第二天早上，直接从卤水中捞起来就可以上台面销售，这种方法大多以北方一带的酱卤较为流行，在川卤中几乎没有这样操作的，如果在川卤卤水中也这样操作的话，那卤出来的东西就不能吃了，川卤是直接... 阅65 转2 评0 公众公开 20-02-11 00:19 |
做菜要焯水，植物类和肉类的焯水方式大有不同，建议收藏。焯水。时间比较短，所以叫焯水。在日常的烹调中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。所以蔬菜类都会预先选择焯水，通过几秒的水焯后，蔬菜变的易炒，所以植物类原料焯水都是开水下锅。动物性原料的焯水时间就相对比较长了，猪肉的比较细，焯水时就不会出特别大泡泡的浮沫。现在对各类食材... 阅56 转1 评0 公众公开 20-01-31 20:53 |
1.做酥肉时，我们需要用到中筋面粉、红薯淀粉、花椒粉这三味，中筋面粉和红薯淀粉两者搭配起来一起使用，能使酥肉吃着更香脆，而且放在空气中，更不易回潮，而花椒粉即可去除肉的腥味，还能增加肉的香味，所以这三味缺一不可。2.炸酥肉时，锅中的油温一定要把握好，五花肉下锅炸时，锅中油温7成热（约210摄氏度）可以使酥肉快速紧缩，而油温太... 阅32 转4 评0 公众公开 20-01-31 00:05 |
口感滑嫩油而不腻 阅1 转自朵 兰 公众公开 19-10-17 17:50 |
腌料配方腌料配方。配方：河鳗2斤，干葱、蒜米各100克，精盐15克，味粉25克，食粉6分，嫩肉粉3分，鸡蛋黄2只，蜂蜜30克，金桔油40克，生粉25克，吉士粉15克。原料：红辣粉50克，蒜茸酱75克，辣酱50克，咖喱10克，白醋15克，吉土粉8克，面粉4克，生粉3克，盐2分，味粉20克，食粉10克．嫩肉粉5克，白芝麻5克，胡椒粉少许，主料1斤半计投放，南乳... 阅1 转自厨人 公众公开 19-10-17 14:16 |
酱味配方;2酱味配方 【2】南洋锅佐料配方：沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油300克，鱼露20克，味粉80克，香油lOO克，糖80克，胡椒粉10克，汤3斤。制法：起净锅不能粘油，加西水避火，加茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青柠、青橙、西柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开，再加吉士粉、水... 阅1 转自厨人 公众公开 19-10-17 14:16 |
南北香肠配方及28种制作方法。南北香肠（腊肠）配方及制作方法 皖式香肠 主讲大厨：俞政 下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考： 原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。江南香肠 主讲大厨：张建农 孙其余 江南香肠配方 用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油... 阅1 转自llssmm44 公众公开 19-10-17 14:15 |
