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一招巧妙解决卤水药味过重，如何辩证的理解香料的増香与去腥。但是很多人的卤水中，总面临一个尴尬的问题，那就是卤水的药味太重了。其实很简单，那就是在香料放入卤水中之前，先将香料的药味除去一部分，尤其是对于一些药味特别重的香料，比如当归，是必须要除去的。“312”其实说的就是，第一次的香料包使用了３次之后，就可以添加１次香料包... 阅90 转4 评0 公众公开 19-06-09 15:25 |
可是很多人在做卤菜的过程中都会遇到过这个问题，那就是做出来的卤菜药味比较重，掩盖了食材本身的香味，这样的卤菜吃起来就会带点苦味，吃起来就像吃药一样，这样的卤菜销售出去，自然比较困难。在香料放入卤水之前，要将香料的药味去除一点，具体的做法就是把一些药味比较重的，比如当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡... 阅2046 转18 评0 公众公开 19-06-09 15:25 |
你是不是在卤水中遇到药味太重，发苦的问题？最近收到很多人私信先锋食艺，说自己在卤菜的时候遇到的问题，那就是做出来的卤菜药味太重，带点苦味，遮盖了食材本身的香味等，今天先锋食艺就出一篇文章来分析一下，卤水中出现这些问题该如何解决？第一次调制的卤水做出的卤菜，会出现一点药味，那是正常的，一定区分新作卤水和长期使用的卤水中... 阅63 转3 评0 公众公开 19-06-09 15:24 |
