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卤菜的口味是让顾客记住你的卤菜与别家不同关键的部分。好吃，口感好的卤菜必定生意就好。可是很多人在做卤菜的过程中都会遇到过这个问题，那就是做出来的卤菜药味比较重，掩盖了食材本身的香味，这样的卤菜吃起来就会带点苦味，吃起来就像吃药一样，这样的卤菜销售出去，自然比较困难。
今天我们交给大家一招，巧妙解决卤水药味过重的问题。 那么卤菜有药味的原因是什么？ 新调制的卤水，第一次料包在卤水里放置时间过长，或者本来这个料包是要卤制20斤的食材，但是只卤制了10斤的食材，这种情况下，香料味就比较集中，药味就会凸现出来。 而且最近几年，含有淡淡中草药味道的卤菜也比较流行，适合的味道确实可以提升卤菜本身的香味，但是过重就会影响卤菜的口感了。
那么该如何避免出现这种卤水药味过重的问题？ 在香料放入卤水之前，要将香料的药味去除一点，具体的做法就是把一些药味比较重的，比如当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡，药味就没有了，而有些泡再长的时间味道还是比较重。 根据自己实际原因提供解决办法： 1、卤料的用量，要根据俄汤水的量来投放，比如100斤汤香料不要超过400克，最佳是200-300克。 2、容易导致药味重的卤料，如豆蔻，木香，甘草等，要适合的减少用量。 3、巧用陈皮，能有效的中和卤料重其他材料的药味，让卤菜出锅后，只保留卤菜的香味，避免出现药味的情况。
第一次的香料包使用了３次之后，就可以添加１次香料包了，在添加的香料包使用了２次之后，就可以将第一次使用的香料包丢弃了。这个数字记住了，什么时候增加香料，什么时候废弃香料，就很容易记住了，再也不用混淆了。 |
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