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最新卤菜绝技——油卤 - 【绝秘配方】新卤菜绝技——油卤。最新卤菜绝技——油卤! c4 V! _1 `4 g# g 用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被许多餐馆所采用。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混... 阅33927 转2663 评180 公众公开 10-01-08 14:46 |
四川老字号冷菜店的红油密方，个人试做经验四川老字号冷菜店的红油密方，个人试做经验。0 F% T h$ I, h至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草... 阅11098 转2149 评17 公众公开 10-01-08 14:44 |
和味牛杂的经典做法和味牛杂的经典做法。为了突出这个牛味，就不像广州这边的牛杂那般是下柱侯酱和海鲜酱做底味，走酱香路线，也不放萝卜以混入菜泥味，而是走粤西北瑶族做法，以香草、香叶等天然香料调味为主，尤其以清香的香茅草为主料，而抢味的花椒八角的分量则大为减少。同时，煲牛杂的这锅汤是不用半路加水加料的，完全是原煲牛杂煲出的... 阅4271 转181 评110 公众公开 10-01-08 14:36 |
