和味牛杂的经典做法

和味牛杂的经典做法

它用的是水牛杂，而非广州人吃惯的黄牛杂，牛味比黄牛杂更浓一些。为了突出这个牛味，就不像广州这边的牛杂那般是下柱侯酱和海鲜酱做底味，走酱香路线，也不放萝卜以混入菜泥味，而是走粤西北瑶族做法，以香草、香叶等天然香料调味为主，尤其以清香的香茅草为主料，而抢味的花椒八角的分量则大为减少。做的时候，把牛杂和香料、陈皮同时放进去焖两到三个小时，出来已经是一锅甘口牛杂。同时，煲牛杂的这锅汤是不用半路加水加料的，完全是原煲牛杂煲出的清汤底，而且不像我们平时吃惯的牛杂那般是留着口老汤不断加料熬制，必是日日现做的，清淡健康，试一口，仿佛牛杂的精华都融入其中。& D( N7 M- z$ A# P9 ]" E5 h+ d# i# x, [ 材料： 本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览 牛腩：1斤 + ^6 Z% y' c2 x; K/ f 白萝卜：1.5斤， & I) p( j7 Z8 d5 Z; v0 H 香葱：少许 7 I4 r# e5 c6 ]; [9 t八角、香叶、桂皮：1两 . q% N9 ?0 _" w8 v1 u# w  C