主料 牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛心、牛筋、牛头皮或牛肉、牛蛋、牛鞭、牛腩等)共1500克, (具体可根据个人喜好自由组合进行购买,选择牛杂时应选肉质有弹性、无异味、色泽鲜亮的材料) 配料 生抽酱油20克,老抽酱油10克,精盐15克,红糖25克,老姜40克,面鼓酱20克、柱侯酱30克, 葱白30克,蒜茸30克, 白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香1克,植物油30克。 甘草 丁香 制作步骤 1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。 4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。也可以依据个人口味加入适量辣椒酱。 |
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