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烘焙入门必看常识— 面粉" alt="烘焙入门必看常识 — 面粉" src="http://p1.pstatp.com/large/44f000728ec322b247a" real_src="http://p1.pstatp.com/large/44f000728ec322b247a" action-data="http%3A%2F%2Fp1.pstatp.com%2Flarge%2F44f000728ec322b247a" action-type="show-slide" i... 阅2 转自老阿更 公众公开 19-03-29 21:44 |
玉米淀粉是一个大型链状分子，能够紧紧地被淀粉微粒包裹，因此它不溶于水也不溶于糖和盐。少量水和淀粉混合而形成的糊状物具有防止结块的作用，并有助于分散淀粉（胶体）形成乳液，这种乳液是一种固体分散在液体中而并没有完全溶解的物质形态。在水中加热淀粉有助于分解淀粉分子的化学键，此时水分子进入淀粉颗粒的非结晶部分,破坏氢键，即所谓... 阅1 转自爱生活XXX 公众公开 18-05-08 16:08 |
高筋和普通的中筋面粉的调配4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉。如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉。如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉。5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉。如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉。由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈！ 阅2 转自jenny秋 公众公开 18-05-08 15:49 |
在打发鸡蛋时，添加砂糖可以与鸡蛋中水分结合，使蛋白霜不易消泡。Tips：仅用蛋白搅打成蛋白霜时，气泡会很快消失，但添加砂糖除了能稳定气泡外，还可以增加光泽。砂糖具有与水分结合的特性。由蛋白霜、打发鲜奶油，都是经由搅拌打发成蓬松轻柔的状态，而维持能够这样的状态都是砂糖的作用，但是会因打发时使用的材料不同，砂糖的使用量也会有... 阅57 转0 评0 公众公开 18-04-19 11:17 |
教你在家做安全健康淡奶油，小白也能快速学会哦！淡奶油（鲜奶油），简称鲜奶、淡奶，是从牛奶中提取的脂肪，可以打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味，让奶油尝起来是咸味的。1、当搅打鲜奶油过度：可以添加一点未搅打的鲜奶油进去，混合均匀。在冰箱内保... 阅99 转0 评0 公众公开 18-03-29 19:03 |
冷水 60ml 香草精 7.5ml 糖粉 32.5g 吉利丁粉 10g 全脂牛奶 250ml.在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使吉利丁粉充分吸收水分。取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约30~30秒）在混合液中加入7.5ml香草精（可用2g香草粉兑水4ml代替）、32.5g糖粉，搅拌均匀。混合液会逐渐变浓变厚... 阅120 转3 评0 公众公开 17-10-25 17:20 |
教你在家做安全健康淡奶油，小白也能快速学会哦！淡奶油（鲜奶油），简称鲜奶、淡奶，是从牛奶中提取的脂肪，可以打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味，让奶油尝起来是咸味的。1、当搅打鲜奶油过度：可以添加一点未搅打的鲜奶油进去，混合均匀。在冰箱内保... 阅13384 转2 评0 公众公开 17-10-22 09:04 |
软化的黄油加白豆沙加牛奶一起混合均匀，用电动打蛋器搅打均匀。如果室温很冷，豆沙霜也容易变硬，可以隔温水打一下，就恢复柔软了~~ 小贴士。 阅1 转自ZILANG1127 公众公开 17-10-20 11:01 |
裱花的基础手法的做法【图解】,裱花的基础手法的家常做法,怎么做裱花的基础手法好吃,烘培基础 ，美食吧，美食吧裱花的基础手法(烘培基础)绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。2、花嘴变化，用不同的花嘴依照绕边的手法去做，做出的花纹会给人一种新的感觉，如圆直嘴做出的绕边就显得细致圆滑，而用... 阅2 转自冷欺花 公众公开 17-10-20 10:57 |
继透明奶油霜之后，豆沙裱花、打糕又来袭！豆沙裱花相比传统奶油霜裱花，口感好吃又不腻！韩式裱花奶油霜制作。豆沙裱花经典花—牡丹花制作分解图。马卡龙制作步骤图：韩式裱花创意蛋糕。韩式裱花步骤图！韩式裱花大丽花、菊花制作。韩式裱花牡丹花制作步骤图：韩式裱花花嘴对照图。韩式裱花不再停留在简单的花卉...奶酪面包！ 阅1 转自日勿穴谷 公众公开 17-10-19 18:18 |
