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切牛羊肉时，让刀和肉的纹理，呈90度垂直，逆着纹理切断它（如下图红线标识），而猪肉要顺着肉的纹理来切。用的料都差不多：黄酒，白胡椒粉，生抽，老抽（如果你希望肉有颜色），淀粉，植物油。问：料酒和黄酒有什么区别？答：我总是建议大家，如果条件允许，做菜用黄酒代替料酒，钱没差多少，但是用黄酒做菜，炖肉，比料酒香很多，你的菜做出... 阅15 转1 评0 公众公开 22-08-02 05:34 |
萃华楼的创办者基本上都是从东兴楼饭庄出来的，马松山等人不满东兴楼少掌柜的专横和跋扈，在王府井大街八面槽另起炉灶。同和居饭庄是咱北京较早经营鲁菜的老字号，开业于清代道光二年，原址在西四南大街北口（西四牌楼西南角一四合院内）。丰泽园创办于1930年，当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，在同德银号老... 阅64 转0 评0 公众公开 20-05-24 15:19 |
中国顶级小吃之都排行榜。粉汤羊血，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名，皆因当年流行卖柱候牛腩，九记首创加入中药炮制的牛腩，相比以柱候酱炆制的清淡得多，故名为清汤牛腩，但尝过的人都记得汤底一点也不「清」，因为鲜浓的牛骨味十足，加上老板按季节调... 阅73 转0 评0 公众公开 20-03-18 19:30 |
孩子开学了，看看我家早餐搭配，一周7个花样，孩子吃不腻。如果您还没计划好早餐吃什么，就看看我的早餐日记吧，尽量做到一周不重样，这样孩子每天都有期待，吃早餐也更加积极。2019.9.4，周三早餐：煎饺、三明治、红薯粥、水蒸蛋、火龙果。2019.9.6，周五早餐：牛奶燕麦粥、南瓜馒头、鸡蛋、蟹味菇炒青菜、火龙果&香蕉。2019.9.8，周日早... 阅100 转0 评0 公众公开 19-09-08 15:40 |
2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。法一：羊排2500克改刀(也可不改刀)，用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各... 阅32 转1 评0 公众公开 19-08-31 04:31 |
4个鸡蛋，1碗面粉，教你在家自己做老式鸡蛋糕，再也不用买了4个鸡蛋，1碗面粉，教你在家自己做老式鸡蛋糕，再也不用买了！老式鸡蛋糕，小时候我最喜欢吃的零食，这个味道充满了我整个童年，相信很多朋友跟我一样很怀念，怀念那个时代和那个味道。如今零食的种类越来越多，这种老式鸡蛋糕已经被我们忽略了。【老式鸡蛋糕】1.四颗新鲜的鸡蛋，打... 阅3 转0 评0 公众公开 19-08-30 16:50 |
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？土豆淀粉、玉米淀粉、生粉、淀粉，这都是同一种东西。而生粉属于淀粉类的精加工产品，价格也会更高一些，是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作为原材料加工出来的，更细腻的淀粉。简单的说，玉米淀粉的原料是玉米，土豆淀粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米淀粉或者... 阅18 转0 评0 公众公开 19-08-16 14:50 |
不管是腌鸭蛋还是鸡蛋，少了这“2味”，难怪蛋黄不起沙也不流油。因为当时家里养的鸡和鸭比较多，所以每天都会下很多的鸡蛋和鸭蛋，小编记得小时候经常变着花样吃鸡蛋和鸭蛋，有时候是蒸着吃有时候是炒着吃，不过小编比较喜欢吃腌出来的鸡蛋和鸭蛋，而且家里人也比较善于腌蛋，腌出来的鸡蛋和鸭蛋个个蛋黄通红发亮，用手一捏还不停的往外渗油，... 阅31 转0 评0 公众公开 19-07-14 16:02 |
大厨用了20年的凉拌汁配方，1分钟学会，拌出的菜比饭店香万能凉拌汁。1、万能凉拌汁的用途很多，做好后用来做凉拌拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌鸡爪、凉拌猪耳朵等菜都可以，也可以搭配自己喜欢的食材做自己喜欢的凉拌菜。2、凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。 阅31 转3 评0 公众公开 19-07-11 05:44 |
