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锅内放入色拉油5千克，烧至五成熟时，放入干葱头、圆葱块、香葱结各1千克，小火浸炸至色泽金黄，捞出三种葱，过滤油脂;锅内放入炸葱的油脂500克，烧至五成热时放入八角20个、白胡椒粒50个炒香，接着下入炸好的三种葱，冰糖1200克，片糖600克，生抽900克，老抽100克，鸡粉50克，红曲米150克，花雕酒、蚝油、东古一品鲜酱油各300克，玫瑰露酒400... 阅41 转7 评0 公众公开 22-01-20 07:45 |
潼关肉夹馍制作，开店专用配方。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝... 阅48 转3 评0 公众公开 21-12-01 20:34 |
猪肉糯米肠做法（附猪肉糯米肠配方与葱香香料油做法）30-60分钟，备用？4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。目的是激发香料的味道和在后期炸制时不容易炸糊。相关餐饮书籍推荐。 阅51 转5 评0 公众公开 21-06-01 17:52 |
30年凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特别棒！凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特棒！凉皮老店技术真配方一，如假包换。【一】香料配方：2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎... 阅68 转15 评0 公众公开 21-05-06 17:57 |
山东杂粮煎饼果子「内附杂粮煎饼糊，煎饼果子酱配方」从一头卷起来，倒一半时用刷子刷上辣椒油和自制的煎饼果子酱，然后再放上果子在全部卷起来，对折放入盘中即可传于顾客了。自制煎饼果子酱配方：净锅上火倒入适量色拉油，取100克葱花凉油下锅慢慢炸成金黄色出香味，用工具捞出，再倒入六月香豆瓣酱500克，海天甜面酱500克炒香，然后加入适量... 阅56 转3 评0 公众公开 21-05-06 17:56 |
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。1、蒜泥250克，... 阅49 转6 评0 公众公开 21-04-30 06:47 |
四川秘制调料汁夫妻肺片，白斩鸡，凉拌三丝，口水鸡都可以用。四川麻辣凉拌菜的调料汁, , 最重要的部分就是熟油辣椒( ( 油泼辣子) ) 和红油, ,两 两 者不同, , 做法。葱姜蒜剁碎, , 放入碗内, , 加清水, , 水量以淹没。将生抽 、 葱姜蒜汁 、 料酒 、 熟油辣椒 、 白糖 、 、原料：：原料 ：鸡 三黄鸡 酒 料酒 粉 辣椒粉 葱 葱 大蒜。姜 姜 油 ... 阅51 转3 评0 公众公开 21-04-15 21:37 |
1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里（高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味） 煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金... 阅46 转5 评0 公众公开 21-04-09 06:45 |
卤牛肉的做法秘诀卤牛肉大江南北都有的，一个地方一个特色，分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。五香卤牛肉。3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。味水... 阅42 转2 评0 公众公开 21-03-27 19:24 |
老厨师教做万能秘制辣椒油，酒店不外传的配方，这次做法和秘方全公开，拌菜拌面拌饭都特别香！今天就给大家分享一个四川的万能秘制辣椒油的配方，这种配方都是酒店平时常用的，整个制作过程所用的配料和制作技巧都会详细讲解。3，把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻... 阅79 转20 评0 公众公开 20-12-04 21:22 |
