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咬一鲜香四溢咬一鲜香四溢——自制小笼汤包(2015-12-30 09:30:28)有名的有文楼汤包，靖江的蟹黄汤包，开封的小笼汤包等，馅料到如今也是丰富异常，有传统的三鲜，蟹黄，更增添了虾仁，鸡丁笋丁，更有麻辣等口味，但不管哪儿的汤包都以晶莹剔透，型美馅鲜，汤汁润泽，滋味醇香为显著特点，它的精妙之处就在于那一包汤，皮中有汤，汤中有馅，相得... 阅788 转119 评0 公众公开 15-12-30 22:36 |
3、锅热后，放入食用油，把腌制好的鸡肉放入锅中大火翻炒均匀。7、将鸡肉丁中的汤汁滤去，把鸡肉丁放入锅中，加入盐、糖，混合土豆和胡萝卜继续翻炒。8、待锅中的食物七成熟时，加入适量热水，放入咖喱粉或咖喱块、撒适量黑胡椒盖上锅盖焖煮3—5分钟。12、将咖喱鸡肉放入碗中，自然冷却后放入冰箱冷藏一会。8、取适量咖喱馅，放在圆形面皮中央... 阅533 转62 评0 公众公开 15-12-21 21:22 |
舌尖上的20个城市。而早在北宋，开封的“王楼山洞梅花包”使用了不逊于面包揉面的复杂抻拉手法，就是我们今天有口福吃到的开封灌汤包。开封灌汤包的老字号用天下第一楼冠名，我吃到灌汤包不禁想起甲天下这个美名。自家做的灌汤包没有包子师几十年功力，但记得开封可以相逢的味道，聊以解馋。吃包子要小心烫，先把皮儿咬个口儿，通常把包子里的... 阅148 转13 评0 公众公开 15-12-21 21:20 |
打死也不说的秘密：秘制豇豆肉包。妈妈知道我家那位爱吃豇豆炝锅面，爱吃豇豆肉包。做豇豆肉包，我有个秘密，我谁都不告诉，也不告诉你们，打死也不说。（我用了约一百克豇豆，一百五十克肉馅）5锅中放入适量油烧热，将切好的豇豆下锅略炒香关火放凉。7将放凉的炒豇豆与肉馅混合，加入少许盐拌匀。豇豆肉包好吃的秘密，你找到了么？ 阅109 转13 评0 公众公开 15-09-11 23:33 |
1、老面团：低筋面粉300克纳盆，下白糖5克、酵母（提前加少量40℃温水稀释，然后静置20分钟，待水中产生丰富的泡沫即可使用）5克，倒入清水150克和成面团，置于发酵6小时备用。2、包子皮能否蓬松柔软的关键是酵母是否具有活性，判断方法是用40℃的温水稀释酵母，然后静置20分钟，如果水中产生丰富的泡沫，说明酵母的活性良好，然后再倒入面粉中... 阅80 转7 评0 公众公开 15-09-07 23:54 |
【中式面点】鸡汁生煎包原材料：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。制作步骤1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收... 阅107 转14 评0 公众公开 15-09-04 09:23 |
【沪菜】上海小笼包 导读：小笼包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，汤汁咸鲜，回味有一种淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等，皮底厚四周薄，包的时候手要向上拉，皮在拉伸过程中更薄更透。2、猪皮清洗干净切成小片，汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干切成小丁，重新注一锅清水... 阅53 转4 评0 公众公开 15-08-17 22:53 |
【点心】一品菌皇包。原材料：主料：面粉500克，发粉8克，酵母5克，白糖50克，马蹄粉、高汤适量。辅料：鲍鱼菇、鲜茶树菇、蟹味菇各100克，荸荠粒80克、虾仁粒50克，紫菜碎30克，盐3克，味精3克，香油少许，橄榄油20克。1、鲍鱼菇、鲜茶树菇、蟹味菇用高汤煨至入味后，切小粒，虾仁粒、荸荠粒焯水后沥去水分待用。2、锅入橄榄油，下1中所有馅料... 阅102 转6 评0 公众公开 15-08-16 22:00 |
馅料的原料：猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙（45ml）生抽3汤匙（45ml）3）趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸。9）蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵。**您可以选择猪肉馅，羊肉馅，或牛... 阅142 转15 评0 公众公开 15-08-10 00:26 |
