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老北京爆肚十三吃。梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”当时卖爆肚最出名的有东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨... 阅33 转0 评0 公众公开 23-05-27 13:37 |
炖羊肉时，最忌放“此料”，不仅膻味没去除，还把一锅羊肉汤毁了。我们在煮羊肉的时候一般都会经过多道程序来去除膻味，从前期买回来时候用盐水泡血水，煮的时候冷水下锅，再到煮羊肉时候的捞血沫，每一步都可以帮助我们去除羊肉里边残留的血水，减少羊肉的膻味。除此之外，大蒜会影响羊肉的味道，料酒会影响羊肉的鲜味，花椒会让羊肉变硬，这... 阅9 转1 评0 公众公开 22-11-11 02:56 |
红焖羊肉做法。主料：羊排1500克、羊肉750克。1、将羊排和羊肉切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。2、将羊排和羊肉放入锅中加入适量清水淹没，放入少许料酒、葱段、姜片焯水。3、将处理好的羊肉和羊排放入砂锅中，加入所有配料和香料，再加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮45分钟后加入配菜再小火煮15分钟后即可食用。 阅1 转自喂猪的农民 公众公开 22-09-20 15:39 |
羊蝎子火锅。1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情... 阅98 转1 评0 公众公开 18-12-26 22:26 |
为什么有的羊肉不膻|羊肉|膻味。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻；研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大，圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味更重；假羊肉质地、口感和真羊肉差不太多，但味道其实还是能吃出来，因为鸭... 阅81 转0 评0 公众公开 18-02-24 01:18 |
【清炖羊肉】掌握一招汤鲜肉嫩 膻味全无。因为一个小窍门，通常大家比较担心的羊膻味也不会有，炖出来的羊肉口感鲜嫩、汤汁鲜美，吃一口肉喝一口汤，满是幸福感。第五步：冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。第六步：将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。（第一次... 阅3 转自每斤每两 公众公开 16-11-10 02:32 |
