| 共 35 篇文章 |
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配方：牛油10斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用打料机磨成碎）、大料1斤、花椒，小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2... 阅34 转0 评0 公众公开 20-03-12 21:03 |
2、火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水... 阅74 转2 评0 公众公开 20-03-12 21:03 |
火锅老油香料配比如何确定？火锅老油:牛油100斤，生姜5斤切片，大葱10斤拍破切段，洋葱5斤切块，小葱5斤，香菜3近，芹2斤，蒜子3斤拍破，新一代干辣椒10斤开水煮20分钟过滤放凉打成辣椒酱(糍粑海椒)，郫县火锅豆瓣10斤，麻椒2斤，成年大红袍花椒1斤，醪糟250克，白酒150克，冰糖粉50克。2.入料:待油温降到三成时小火慢慢下入糍粑辣椒搅匀，再下... 阅5 转0 评0 公众公开 20-02-23 18:45 |
你要的配方拿去。前两天，有位朋友看了我发的梭边鱼火锅配方，觉得还不错，但是说自己喜欢吃鱼头，问我有没有鱼头火锅的配方，今天就把这整理好的配方发出来，速速拿去！说到鱼头火锅，据记载，起源于四川省新津安西镇，这里是鱼头火锅的发源地。安西鱼头火锅的诞生，还得得从南河边的捕鱼人说起。再后来，他们逐渐看到了商机，决定开一家集钓... 阅152 转27 评0 公众公开 19-12-13 22:27 |
1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅... 阅7 转0 评0 公众公开 19-12-02 23:12 |
