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调料:盐36克,鸡精24克,料酒40克,老抽15克,昧达美酱油90克,三五香辣酱30克,红曲米12克(纱布包起来),冰糖20克,生姜、大葱各20克,四川七星根80克,新一代30克,红花椒5克,青花椒5克,香油20克,刀口糊辣根20克,熟芝麻10克,白糖2克,香辣红油20克,大葱20克,生姜20克,孜然2克,菜油50克,高汤8斤,洋葱40克,香菜40克,五香粉3克,孜然粉3克,白酒4克,香葱20克,... 阅121 转9 评0 公众公开 20-04-04 15:55 |
一百斤卤水盐和味精调味比例多少好？这样计算，一般炒菜的话500克放5克盐，包括酱油和其它调料的盐分，比如酱油，豆瓣酱等都含盐分，换算方式是100克20克食盐。卤汤就不能按这个标准了，因为卤货要把盐分浸到食材内部，按照我们过往的经验，100斤卤汤需要放2.5--3.5斤盐，包括含盐的食材，如酱油，老抽等，味精的话要500克。如果第二次再去卤原... 阅2006 转3 评0 公众公开 20-03-18 00:38 |
阅22 转0 评0 公众公开 20-02-29 07:48 |
骨酥鱼的配方是什么？据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系，可见酥鱼的历史有多悠久了。酥鱼既是一道绝好的下酒菜，又是一样美味的休闲小吃，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。最好选择鱼体较小的鱼，一般... 阅37 转1 评0 公众公开 20-02-23 13:01 |
