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2.炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。3.炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。9.炒藕片十分常见，但经验要掌握：将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，... 阅893 转120 评0 公众公开 15-10-06 10:46 |
炖牛肉时，首先要将切好的牛肉用自来水把血水冲洗干净，使肉变松；在煮牛肉的前一天晚上，在老牛肉上涂一层干芥末，第二天临煮以前，把那层干芥末用冷水洗干净，再进行烹制，这样处理后，老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，如果煮时再加点醋，放些料酒，则牛肉更容易煮烂。先用油将锅炼一炼，放少量水（比炒鸡蛋的油多20克左右），烧开后，放鸡蛋... 阅571 转39 评0 公众公开 15-09-23 20:25 |
2、锅内放入清水7500克，下入葱段、盐各100克，姜片50克，八角10克，大火烧开，放入鸭肝，继续用大火煮1.5分钟，关火浸泡2小时，捞出即可。锅内放入陈醋2千克，倒入白醋精、白糖各50克，白酒100克，大火烧开，离火倒入容器内，放入大蒜，密封腌制即可。陈醋可除海笋粘液。文蛤炖冬瓜鲜味足。2、锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，... 阅252 转19 评0 公众公开 15-09-10 19:19 |
13、用姜汁嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉，如果发现牛肉有些老硬，可以把姜汁拌入切好成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置一小时左右，即可根据需要进行烹调了，用此方法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。25、让海蜇经久不坏用盐50克、明矾5克和温开水兑成溶液，冷却后放入500克... 阅191 转21 评0 公众公开 15-08-29 09:57 |
用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。9、盐可使蔬菜黄叶返绿。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”... 阅149 转21 评0 公众公开 15-08-27 16:44 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸... 阅897 转62 评0 公众公开 15-08-25 23:47 |
羊汤冻的做法很简单：取羊棒骨、羊脊骨各20千克用清水冲漂4小时，捞出放入冷水锅内焯水。2.取一个大锅，先放入冰块1500克，然后将羊排摆放在冰块上，倒入牛奶10克、红酒15克和蔬菜料（葱段、姜片、紫圆葱、胡萝卜、发好的香菇各20克），盐30克，最后倒入冷羊汤250克，盖上盖子中火将羊排烧开，改小火煮15-20分钟，将羊排捞出来，放入容器内（骨... 阅230 转23 评0 公众公开 15-08-25 17:04 |
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一... 阅160 转14 评1 公众公开 15-08-23 10:31 |
具体做法：铁板烧热，放入油脂10克，然后放入少许圆葱丝和九层塔丝，再将做好的牛蛙肉摆放在圆葱丝和九层塔丝上，二次覆盖新鲜的九层塔，盖上铁板的盖子，上菜即可。锅内放入少许色拉油，烧热后放入白糖小火熬化，下入果皮蓉，小火炒至出香，放少量盐调味，取出成酱料。取干净的保鲜盒，把刚刚死去的基围虾或青虾控净水分，放入盒内，然后放入... 阅195 转24 评0 公众公开 15-08-22 09:47 |
羊肉烹调6妙招 我们内蒙古的厨师特别擅长烹调牛羊肉，所以在下文中，我主要给大家分享一下我在烹调羊菜的过程中总结出来的几个小妙招。现在，我们用冰块来煮羊排，煮后的羊排吃起来口感更加脆爽。以羊腿为例说说操作方法：取羊腿放入清水中浸泡3-4小时（中间换一次水），捞出羊腿，在肉质比较厚的地方用钢针插上小眼（也可以打上一字花刀）... 阅309 转24 评0 公众公开 15-08-21 09:09 |
