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白醋、米醋、老陈醋、果醋，功效和用途差别大！醋的种类有很多，我们常见的有白醋、陈醋、果醋、米醋。我们生活中其实很难搞清究竟什么时候用那种醋，亦或就是随心所欲，想起用那种就用那种，其实陈醋、果醋、白醋、米醋之间的差别还是非常大的，那么我们就来看看它们的区别吧！紧接着就是陈醋，陈醋要属山西的老陈醋，陈醋在四种醋中最酸的一... 阅2 转自我的春天... 公众公开 18-09-16 06:35 |
如何快速打造一场有逼格且带货的营销 从眉州东坡一盘鱼香肉丝说起。眉州东坡深知品牌本身的认同感是营销中最为重要的核心，作为川菜品类的大佬，眉州东坡通过极具匠心的新品地道鱼香肉丝，打出再现川菜经典的IP，好的产品与好的店内体验，让顾客更愿意与品牌更深度链接。创意+实效将成为未来的关键，也是未来营销的大方向，每个品牌都需要营销... 阅2 转自lindan9997 公众公开 18-09-16 06:35 |
怪味味型多用于冷菜，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也可加入姜米、蒜米、葱花，从而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调的特点。配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。配料：醋（大红渐醋、柠檬酸）、糖、盐、酱油... 阅117 转2 评0 公众公开 18-09-12 21:32 |
在农村，七星老农自制麻辣红油主要是，采用从花椒树上，采摘下来的鲜花椒去进行炸麻辣油了，有时候到了冬天，也用干花椒来炸麻辣油。当然，干花椒也可以用来做麻辣油，只是干花椒比较吃油，你炸油锅时，500克干花椒必须用2500克菜籽油才行，其方法与鲜花椒炸油相同了。 阅3 转自Zhengdebi... 公众公开 18-09-07 20:57 |
厨师炒菜的13大口诀，技法实用！小炒技法用得多，一锅成菜味不错。软炒技法并不难，锅净油洁是关键。生炒技法最普通，原料经过细加工。清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。〓煸炒技法〓煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 阅32 转0 评0 公众公开 18-08-21 22:31 |
各种牛杂碎加工处理方法，拿走不谢！凉拌也是牛肝的最佳烹调方法，处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1—2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。牛肠适合制作煲菜和干锅菜。牛脑的处理方法很简单：洗净后撕去筋膜，漂洗约半个小时，入盆中，加葱姜水、料... 阅32 转1 评0 公众公开 18-08-21 22:30 |
如何加工冰鲜鱿鱼？因为在浸泡过程中，水分子与鱿鱼肌细胞之间产生压力差，水分子会浸润渗透鱿鱼肌细胞间，随着浸泡时间推移，鱿鱼外形开始增大，变得饱满，质地也变得柔软且富有弹性。这样可最大限度保存鱿鱼的鲜嫩度，防止鱿鱼脱水，只要它体内水分能够保存下来，在浸泡中再吃进去一些水分，那它的口感与质地就会大大提升。鱿鱼完全解冻后，... 阅43 转0 评0 公众公开 18-08-21 22:27 |
十种调料加工方法在此！黄豆酱——做蘸酱或酱烧类的菜品都离不开黄豆酱，如果直接用瓶装调料入菜，生酱味太浓，因此必须经过蒸制方可用于调味。加工方法：取黄豆酱1千克加入料酒20克，酱油10克，鸡粉3克，葱末、姜末各5克，熟猪油30克，葱油15克，水50克一起拌匀，入蒸锅蒸制30分钟即可，加工好的酱料酱香味更浓。黑椒汁——瓶装黑椒汁口味比较... 阅33 转0 评0 公众公开 18-08-21 22:26 |
松肉粉8分、白醋少许腌后啤水，下盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、生抽适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋少许腌后啤水，用布吸干，下盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、澄面2钱、蒜头汁。松肉粉1.5钱、盐8分、味精5分、糖5分、喼汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1... 阅36 转1 评0 公众公开 18-08-21 22:09 |
藤椒,木香风味菜品烹制方法~传统川式红油,爆品红油冷串技法！传统川式红油炼制+红油冷串制作。川菜大厨张红，给大家传授了传统川式红油的炼制秘籍——辣椒选料配搭比例、菜籽油炼制技法、冲制过程等，还为大家传授了用传统川式红油制作的棒棒鸡秘方，以及红油味冷串的制作方法！4.红油味底料味汁制作：加入花椒面和辣椒面（根据食客的适应度调... 阅100 转1 评0 公众公开 18-08-21 22:09 |
