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一夜吸粉71万，他是当今全球最火“糕点男神”，他的蛋糕里藏着魔鬼。人们都说：Cédric的作品里藏着魔鬼。Cédric的作品有魔鬼般的细节质感。Cédric都亲力亲为每个步骤，此后他更是“挤入”法国最好的甜点学校ENSP学习，毕业后Cédric在巴黎著名甜品店Fauchon苦修5年，目前任职于世界上最优雅的五星级酒店Le Meurice。如今C&#... 阅19 转0 评0 公众公开 18-01-15 09:52 |
la balance 称; le doseur 量杯; le pinceau 毛刷; la couche/le linge 发酵布; le laminoir 开酥机; le thermomètre 温度计;le minuteur 定时器; le hygromètre 湿度计; le rouleau 擀面杖; le ciseau 剪刀; le four 烤箱; le diviseur 分割机; le rouleur 滚圆机; le pétrin 搅拌机; le réfrigérateur 冰箱; papier... 阅47 转1 评0 公众公开 17-12-24 16:45 |
巧克力蜜史大揭秘 （三）- 巧克力的那些腔调。比利时巧克力另外一个优势就是品种多样，不论是众多祖传的巧克力作坊还是现代化的大型巧克力公司，每家都有主打产品，使具有3000多种口味的比利时巧克力能够独步天下；为维持在行业内的优势，比利时各家巧克力厂商创新的努力从未停止过，如夹心巧克力最早就是由一位比利时巧克力商人让·诺伊豪... 阅84 转0 评0 公众公开 17-12-24 16:41 |
巧克力蜜史大揭秘 （二）- 巧克力的制作。把巧克力粉倒入精炼机，继续keading(揉合)几个小时，让巧克力的风味进一步形成；-焦糖化反应产生，赋予巧克力特殊的风味，尤其是牛奶巧克力和白巧克力。巧克力浆可以凝固成块状、滴状、纽扣状、片状或条状，凝固之前需精准tempering(调温)以形成理想的可可脂晶体，成品巧克力才会有光泽、硬度适中、形... 阅37 转0 评0 公众公开 17-12-24 16:40 |
巧克力蜜史大揭秘（一）-- 可可豆的加工。然后根据产品配方需求，混合品种或产地不同的可可豆，这一过程将决定每种巧克力成品的特征口感与风味，如非洲可可豆可以为巧克力带来的基础芳香（body aroma），美洲和亚洲可可豆可以赋予巧克力更微妙的芳香(refined aroma)。市场上常见的巧克力产品分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力：牛奶巧克力=可... 阅43 转0 评0 公众公开 17-12-24 16:39 |
巧克力的前世今生（序）市场上常见的巧克力可以分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力：黑巧克力，主要成分有可可粉、可可脂， 可以加入部分的糖，没有加入乳类，口感微苦；此外，市场上还有许多以巧克力为原料的糖果制品如夹心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力等。巧克力含有脂肪、蛋白质，碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、镁、钾、钠、黄酮... 阅96 转0 评0 公众公开 17-12-24 16:38 |
酱香饼、萝卜煎饼、土豆饼、葱油饼、燕麦蓝莓煎饼、虾仁煎饼……普通面粉300g、温水200g、花椒粉适量、熟芝麻、小葱花、郫县豆瓣酱10g、海鲜酱10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个 、花椒十粒。萝卜煎饼。腊肠1条、虾米20g、香葱2根、白萝卜150g、面粉150g、玉米粉150g、食盐1茶匙、白... 阅31 转0 评0 公众公开 17-12-09 23:25 |
其实，只要掌握这几个窍门 你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！...为什么自家的包子蒸出来不够松软？同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟... 阅40 转0 评0 公众公开 17-12-06 13:37 |
欧式面包你要知道的事儿（一）- 欧包是怎么做出来的。-面粉，是面包形成的最主要成分，制作面包的面粉通常为高筋粉，这样的面粉才具备发酵的耐受力，并在烘烤过程中足以支撑面团体积的逐步膨大；基础发酵完成后，要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up... 阅651 转6 评0 公众公开 17-09-26 16:10 |
面包的种类非常繁多，国际上并没有统一的面包分类标准，目前分类方法有很多，常用的大致有如下几种：按原料中谷物来源分为白面包、全麦面包和杂粮面包；面包的口感软硬程度往往取决于配方的贫富，一般情况下，硬式面包也对应着“贫”配方面包，而软式面包对应着“富”配方面包…对多数人来说，面包是早餐的主要食品，可用面包制成水果奶油布丁... 阅157 转4 评0 公众公开 17-09-26 16:09 |
