| 共 6 篇文章 |
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灵魂拷问：钵钵鸡、串串香、麻辣烫、冒菜、火锅的区别是啥？说到正宗，大多数钵钵鸡店都差了点意思，为了迎合北方人的口味，京城的钵钵鸡大多爱在汤底里加糖，有的还做起了类似于「冒菜」的热版钵钵鸡，菜品可选择性很少，部分餐厅干脆直接煮好一锅上桌，由不得你选择。一家吃串串香的店，想着钵钵鸡味道肯定不正宗吧，没想到是整个测评过程中... 阅141 转11 评0 公众公开 18-09-13 09:51 |
紫燕百味鸡，实体店技术培训手册。尖椒鸡翅尖。藤椒鸡做法。白水耳片。川椒鸡爪。下期分享猪系列卤水。 阅1 转自卤菜A 公众公开 18-09-11 18:09 |
焯水的方法因原料的不同可分为冷水锅焯水法和沸水锅焯水法两种，这里分别介绍如下：1、冷水锅焯水法。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中... 阅11 转0 评0 公众公开 18-09-10 15:46 |
用啤酒制作出来钓饵，上鱼没得说杠杠的。1．颗粒鱼饲料2份。3．啤酒适量(首选爽口型的“青岛”啤酒，不宜用果味啤酒)。制作方法：将油渣l份，鱼饲料2份放人碗中用刚开瓶的啤酒浸泡6～8小时后，混合搓成一团。在北方地区，养鱼塘不用含蚕蛹粉的，所以北方所用颗粒饵应以含鱼骨粉的的为主。如主钓废旧养鱼池中对象鱼，应使用蒜味鱼饲料。以上鱼饲... 阅28 转0 评0 公众公开 18-09-09 16:32 |
但由于卤菜制作看起来比较专业，我们常听卤菜师傅说卤菜制作需要很多年的经验，还要有秘而不宣的秘方，这些行业壁垒、技术门槛，使我们自己动手做卤菜的想法在头脑里出现之后还没有实施之前，就被习惯性的思维阻止了。开火煮，水开之后把卤料包放进去，卤料的用量看卤料的说明上有。（焯水的技术免费学卤菜微信公众号上也有专门文章介绍）放食... 阅8 转0 评0 公众公开 18-08-28 22:28 |
