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卤菜卤水秘方，今天公布于众！相信大家也和我一样爱吃卤味吧，今天，就跟大家分享一下三种基本卤水的做法，据说，这些卤水的配方，连新东方大厨都在用哦！1、白卤水。再将牛肉放到卤水中煮，水开后煮半小时左右，再将牛肉和部分卤水一起放入炖锅中，煲一小时左右即可。注意，牛肉在卤水中浸泡时间越久，越香软越有味道。其实做卤菜，最重要的是... 阅275 转59 评0 公众公开 18-09-30 01:01 |
鸡肉和猪肉不能放在一个锅里卤，猪肠子必须用单独的专用卤水，不可用卤肉的卤水，卤猪肠子的卤水只能永远卤猪肠子！4.第一次的调料包放卤水里，不拿出来只捞出葱包扔掉即可，卤水每天烧开一次隔一天卤肉一次，最少一斤，五花肉也可以，主要目的就是煮油和肉沫，为老坛发酵做准备，肉会出现中药味浓苦等各种味道，证明你的调料味道没有完全释放... 阅3 转自佛缘we47y... 公众公开 18-09-25 15:25 |
【卤水】最全的香料特性及使用技巧！香料一般可分为芳香和苦香两大类。芳香类香料主要有：八角（又称大茴香、大料）、桂皮（又称肉桂）、丁香（又称雄丁香）、香叶（又称桂树叶、月桂叶）、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。21.香砂香砂，又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料与桂皮、八角、小茴香、甘... 阅2 转自朱主任4188 公众公开 18-09-25 15:10 |
首先，卤制牛肉之前，原料选择真的尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品当然不易碎。肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉... 阅4 转自书虫杂食 公众公开 18-09-24 00:31 |
老师傅教你做正宗的酱牛肉，祖传配方比店里卖的好吃百倍.村里很多人，都是从爷爷这一辈就在吃闫记酱牛肉，到儿子、孙子，依然只认闫记。馨香类香料（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的异味和甜蜜味较小，用清水浸泡一下就能去除大部份异味，而苦香类香料（如桂皮、山奈）含的杂质和异味较多，以是一样平常采纳白酒浸泡，由于酒精有挥发与... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-09-24 00:31 |
芳香类香料（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料（如桂皮、山奈）含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。关于卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南... 阅3 转自朱主任4188 公众公开 18-09-24 00:23 |
制作酱牛肉的方法是怎样的？酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品！酱牛肉要用黄豆酱，我不太喜欢味道厚重的，所以... 阅4 转自私厨菜谱... 公众公开 18-09-24 00:23 |
看了那么多所谓的潮州卤水配方，这个公司的卤水数字化配方真心不错。最新潮州卤水绝密数字化配方。最新潮州卤水绝密数字化配方（篇幅有限，需全部资料图片，留言或加管理）最新潮州卤水绝密数字化配方（篇幅有限，需全部资料图片，留言或加管理微信：wxdde123） 阅32 转3 评0 公众公开 18-09-18 21:46 |
【珊花骨】 虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许 【孜然粉】 孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱， 【鱼头酱】 排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、... 阅193 转2 评0 公众公开 18-09-18 21:05 |
