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卤菜卤水秘方,今天公布于众!

2018-09-30  魔鬼爱天...

卤菜卤水秘方,今天公布于众!

很多人都喜欢吃卤味,晚上回到家,啃着香香的卤鸡爪、卤鸭脖,看看电视聊聊天,小日子简直不要太美好。有一段时间,疯狂迷恋家附近的一个卤味摊,天天都要去买卤鸡爪来啃。一来二去,就和老板熟悉了。老板是个50岁左右的大叔了,听他说他做卤味已经几十年了。难怪手艺这么好,卤出来的鸡爪又香又软又入味。

有时和他聊天,他也会跟我分享一些他这么多年做卤味的心得,听多了,也就学到了一些小技巧。慢慢地,我也会在家自己做一些卤味来吃,味道跟外面卖的一样好。老师傅跟我讲,其实做卤味不难,但最重要的,就是卤水,配好了,卤味轻松就能很好吃。相信大家也和我一样爱吃卤味吧,今天,就跟大家分享一下三种基本卤水的做法,据说,这些卤水的配方,连新东方大厨都在用哦!

1、白卤水

卤菜卤水秘方,今天公布于众!

2、红卤水

3、黄卤水

卤菜卤水秘方,今天公布于众!

卤味摊的老板就是这么自信,居然敢把他的配方都交给我。不但如此,他还跟我分享了许多卤味的具体做法,在这里,我也一并分享给大家了!

1、卤鸡蛋

冷水煮鸡蛋,一定记得用冷水,之前我们有讲过,冷水煮蛋,壳不会破。煮熟后,把鸡蛋剥壳,放入卤水中,煮5分钟左右就能上色了,注意,煮的时候要用筷子给鸡蛋翻面,这样上色才均匀。

2、卤鸡爪

鸡爪洗净,先焯一下水,捞起沥干水分。再把鸡爪放到卤水中,10分钟左右就可以了。

3、卤牛肉

先把牛肉焯水,冷水下锅煮开,撇去浮沫,捞起沥干备用。再将牛肉放到卤水中煮,水开后煮半小时左右,再将牛肉和部分卤水一起放入炖锅中,煲一小时左右即可。注意,牛肉在卤水中浸泡时间越久,越香软越有味道。

其实做卤菜,最重要的是要把卤水做好,卤水味道配好了,剩下的还不简单,食材往锅里一倒一煮就完事了!您都看明白了吗?如果担心外面的卤菜不卫生,那就把这配方收藏起来,自己试着做做吧!红白黄三种卤水,任你挑选!

卤菜卤水秘方,今天公布于众!

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