常见卤味食品的制作,怎么做卤菜,卤蛋\五香豆干\卤牛肉\卤猪蹄的制作技术视频资料 (2013-10-17 11:02:57) 《CCTV7农广天地正版光盘——卤味食品的制作》（68元包特快专递邮费） 卤味食品的制作：卤味食品是我国传统的熟食制品，卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜爱，卤味食品简单、成本低、技术含量不高，生产周期短、见效快，是非常适合创业投资的项目。本片介绍：卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤汁的原则、常见卤味食品的制作。 《金盾正版光盘——卤制美味精选及制作》（68元包特快专递邮费） 卤制菜肴色泽艳丽,造型美观,口感醇厚,味香浓郁,最适宜佐洒下饭.本片精选了近30种具有传统特色的卤味制品,涵盖肉,禽,蛋,水产,豆类制品等多个种类,并对原料配比,制作方法与技巧,成品的色,香,味,型等 方面作了详尽演示和系统介绍,是您增长厨艺的好帮手,进膳配餐的好参谋. 《正版光盘——美味卤菜加工工艺》（68元包特快专递邮费） 美味卤菜加工工艺 1、卤蛋的制作 2、五香豆干的制作 3、卤牛肉的制作 4、卤猪蹄的制作 5、卤鸭翅的制作 6、葱花海带卷的制作 《正版图书--四川卤菜大全》本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。本书内容丰富，实用性强，可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。 目录 四川卤菜制作知识 1.四川卤菜的特色 2.四川卤菜的原料选购及加工 3.四川卤菜制作的步骤及要领 4.卤汁的使用及保管 5.四川卤汁配方及调制方法 6.四川卤菜常用香料介绍 7.四川卤菜的创新方法 四川卤菜菜谱 传统风味卤菜 卤肉 卤水拼盘 丁香猪头肉 盐卤猪舌 水晶肴肉 盐扎卤肉 卤香肘子 卤香排骨 卤熏猪排 熏卤猪排 酱卤猪爪 酱卤牛肉 浸卤猪肝 卤金银肝 卤猪大肚 麻花猪肚 多彩卤肚 红卤彩肠 香卤牛肉 十香牛肉 香卤牛肝 家常牛蹄 夫妻肺片 油卤兔头 手撕卤兔腿 香卤母鸡 葱卤三黄鸡 琥珀凤爪 卤鸡肠腿 卤鸭 梁平卤鸭 盐卤白鸭 玫瑰卤鸭 干拌卤鸭肠 酱卤香鹅 桂香卤鹅颈 麻辣卤鹅肝 卤卷鹅肠 香卤斑鸠 肉汁卤鸡蛋 脆皮鸽蛋 酱卤凤尾鱼 卤海螺 酱卤蜗牛 卤火鸡腿 卤香土豆 辣卤花菜 成卤花生 卤素腐皮 卤豆干 酱卤豆干 橙香仔鸭 柠香果翅 …… 白卤菜肴 五香卤菜 红味卤菜 多香卤菜 茶香卤菜 酒香卤菜 豉油卤菜 奇香卤菜 椒香卤菜 腊香卤菜 香糟卤菜 附录 《正版图书——新编美味卤菜200例》图书 一、卤菜基本知识 (一)卤菜的特点 (二)卤水的配方及调制 (三)卤水的保存方法 (四)卤菜原料的选择与加工 (五)卤制原料的步骤及操作要领 二、卤菜制作实例 (一)传统卤菜(49例) 卤猪肉 五香卤肉 卤猪蹄 卤排骨 香卤猪肘 卤猪耳 卤猪尾 卤猪舌 卤肥肠 卤猪肚 卤猪肝 卤狗肉 五香心舌 白卤猪耳 白卤肚头 五香兔头 卤炸牛肉 卤牛肉 白卤牛肉 五香牛肉 马赖子牛肉 卤牛舌 糟卤蹄筋 香卤牛肝 卤鸡 红卤鸡爪 卤鸭子 卤鸭脖子 白卤鸭掌 卤鸡肫 白卤凤爪 糟卤凤爪 五香鹅肠 卤鹅翅 潮汕齿鹅 五香鸽子 糟卤鱼片 糟卤带鱼 …… 《正版图书----100种做法系列(第2辑):卤味的100种做法》推荐理由：一种主料，多种辅料！100道精致卤味，100种特色美食；100条营养知识，100个温馨提示；100次烹饪体验，100分完美生活。 目录 基础知识 1 常用香料介绍 1 专用卤水的制作 方法 3 卤味的保存及注意事项 5 禽蛋类 7 卤水鸡翅 7 五香卤鸡翅 8 咸香鸡翅尖 9 卤鸡爪 10 豉油皇鸡腿 11 卤水鸡腿 12 当归醉鸡卷 13 椒卤醉鸡 14 醉酒浸鸡 15 御品爽皮鸡 16 玫瑰豉油鸡 17 贵妃白切鸡 18 白切文昌鸡 19 清远小葱捞鸡 20 香卤鸡肉卷 20 麻辣鸭头 21 卤鸭掌 21 五香卤鸭翅 22 香辣卤水鸭脖子 22 香卤鸭锁骨 23 卤水鸭舌 23 葱卤鸭肝 24 卤水鸭肫 24 卤水鸭肠头 25 香卤鸭腿 25 椒盐卤鸽 26 卤水乳鸽 26 韶关白露鸽 27 豉油皇鹌鹑 27 香辣卤水鹌鹑 28 卤水鹅掌 28 卤水鹅肾 29 卤水鹅肝 29 卤水鹅肠 30 卤水鹅头 30 卤水鹅 31 卤狮头鹅鹅头 31 快乐卤蛋 32 五香茶叶蛋 33 盐焗鹌鹑蛋 34 五花肉卤蛋 35 卤水蛋豆腐 36 沙姜头抽捞掌翼 37 白切凤肝 38 白切鸭翼 39 白切鸭肾 40 水产类 41 卤水鱼肚 41 银鱼稀卤豆花 42 卤水鲍鱼 43 卤浸草鱼条 44 卤墨鱼 45 卤鱿鱼 46 川汁烧鱿鱼 47 卤水鱿鱼须 48 卤水咸虾 49 南卤醉虾 50 鲍汁海参 51 清酒汁浸墨鱼仔 52 清酒汁浸澳鲍 53 盐焗膏蟹 54 畜肉类 55 卤水猪耳 55 卤水猪舌 56 卤水猪肚 57 白切猪杂 58 白切猪小肠 59 白切猪大肠 60 卤水猪大肠 61 卤水猪小肠 62 卤水猪生肠 63 家常卤猪肝 64 川味卤猪头肉 65 柠香卤里脊 66 香卤肘子 67 秘制酱肘子 68 卤水猪蹄 69 酱猪蹄 70 生抽皇烧猪蹄 71 白云猪蹄 72 卤水猪尾 73 夫妻肺片 74 香辣牛肚 75 卤水五花肉 76 川味卤牛筋 77 卤牛肉 78 十香卤牛肉 78 白切荷兰乳牛 79 白切东山乳羊 79 卤水双拼 80 姜油爽肚仔 80 其他类 81 卤味豆干 81 香辣豆干 82 卤黄花菜 83 自制臭豆腐 84 香油豆腐卷 85 糟香白芸豆 86 台式卤肉饭 87 浓汁卤肉饭 88 家常卤肉饭 89 南瓜卤肉 90 卤味拼盘 91 《金盾正版光盘——卤制美味精选及制作》+《正版光盘——美味卤菜加工工艺》+《CCTV7农广天地正版光盘——卤味食品的制作》+《正版图书——新编美味卤菜200例》+《正版图书----100种做法系列(第2辑):卤味的100种做法》+《正版图书--四川卤菜大全》+快递【3光盘+3书籍】=168元 以上技术技术光盘包特快专递邮费！款到发货！3-7天到货！ 订购方式： 交通银行 6222 6006 2002 0134 816 中国邮政银行 6221 5049 1000 0383 064 中国工商银行 6222 0217 0203 5771 088 中国农业银行 6228 4807 1210 5981 112 农村信用社 6229 9110 0705 3601 21 收款人：张雪阳 手机：13938545245 QQ：1610536227 CCTV7农广天地、致富经、科技苑正版VCD光盘及养殖技术光盘,竹鼠养殖技术，天麻栽培技术，特种野猪养殖技术，蝎子养殖技术全套，鸽子养殖技术，四大家鱼养殖技术，蜈蚣养殖技术套装，蛹虫草人工栽培技术，淡水虾蟹养殖技术，娃娃鱼大鲵养殖技术，甲鱼养殖技术，狐狸养殖技术，林麝养殖技术，三七种植技术，荔枝种植技术，西瓜种植技术，大棚蔬菜种植技术，食用菌种植技术，金银花种植技术，果子狸养殖技术，肉狗养殖技术，小尾寒羊养殖技术，波尔山羊养殖技术，湖羊养殖技术,养猪大全，金钱龟养殖技术，黑鱼养殖技术，土鸡养殖技术，蛋鸡养殖技术，咖啡种植技术，泥鳅养殖技术，黄鳝养殖技术，林蛙养殖技术，美国青蛙养殖技术，黑斑蛙养殖技术，石蛙养殖技术，香樟栽培技术，香蕉养殖技术，猕猴桃种植技术，瓜果蔬菜种植技术，桂花树种植技术，石斛种植技术，葡萄种植技术，大蒜种植技术，莲藕种植技术，蘑菇种植技术，魔芋种植技术，蚯蚓养殖技术，竹鼠养殖技术，毒蛇养殖技术视频，板栗种植技术，肉鸡养殖技术，平菇栽培技术，无土栽培技术，传统香制作技术，太子参栽培技术，杏鲍菇栽培技术，玉米高产栽培技术，榛子种植技术,唐山皮影制作技术,双孢菇栽培技术，香菇栽培技术，开业庆典花篮制作技术，民间工艺制作，松花蛋的制作技术，特色小吃制作技术，特种养殖技术，欢迎订购！ |
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