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| 共 71 篇文章 |
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中种法一般也有分为中种法和低温中种法,但两者也是类似原理,先把面团材料内取一部份作长时间发酵,其后再把主面团混合中种面团,成团后再用短时间再发酵。汤种是把面团中小部份的面粉和大部份水份预先混合及加热,煮至温度到 65℃-70℃使其淀粉糊化后即离火,使面粉内的淀粉受热而膨化,在膨化过程时中使面粉充分的吸收大量水分,因此加入其它面粉一... 阅21 转自森林绿屋 公众公开 16-06-10 06:40 |
② 把面团撕成面疙瘩扔面包机。④ 取出冰中种面团，撕成小块加入面包机中，主面团材料除黄油的食材全部加入，用面包机和面20分钟左右，后加入黄油继续和面15分钟，至面团完全扩展。② 此配方水分很大，在和主面团时淡奶油的用量根据面团粘手程度来加，如果手工和面的话，刚刚开始时肯定非常的粘手，不要乱加手粉，以免影响面包的口感。中种法是... 阅707 转5 评0 公众公开 16-06-10 06:34 |
学做面包以来做的面包一直都觉得不是太满意，主要是不够松软，我喜欢吃那种特别松软的面包。后来在网上发现汤种法做出的面包很松软。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。我用了 “65度汤种面包”里的... 阅105 转自法界海乐 公众公开 16-06-08 06:44 |
汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。2，先把汤种放入面包机里，然后把（A）中的用料依次放入面包机内，一定要液体部分先放，然后放粉类材料，最上面放酵母，面包机放至揉面档(dough)，开动，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。7，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上放入没开火的烤箱，醒30... 阅9 转自寒烟012 公众公开 16-06-08 06:44 |
柔软无比的汤种面包柔软无比的汤种面包——心形淡奶汤种葡萄小包(2014-09-11 07:39:58)面包材料：高粉300克、酵母4克、细砂糖40克、淡奶油80克、清水90克、蛋液50克、汤种40克、 黄油30克、盐2克面包馅料：葡萄干 80克、朗姆酒适量(大约做12个）汤种材料：高粉20克，沸水20克，糖2克做法： 1、汤种中的细砂糖溶入沸水中，倒入高粉搅匀成汤种放... 阅17 转自一凡813 公众公开 16-06-08 06:44 |
65℃汤种肉松面包——无人不爱的小经典。这次的肉松面包用了汤种，面包的柔软度更好，保存的时间也更长些，推荐！汤种加热到65℃的时候具有最好的含水性和口感，所以我们常常听到65℃汤种面包的说法。制作汤种的方法是一样的，只不过65℃是把材料加热到65℃就即刻离火。配料：沙拉酱 肉松适量。面包凉透之后，在表面抹上厚厚的沙拉酱。P8：表面... 阅4 转自宜蘭有緣人 公众公开 16-06-08 06:42 |
比汤种面包还柔软比汤种面包还柔软--超绵肉松面包的做法步骤。这个肉松面包是我最常做的一种面包，因为做的次数多，以至于各种用料几乎已经熟记在脑子里面咯，每次做都不用看配料表，那天遇到一个mm也是喜欢在家自己鼓捣面包的，她是直接用面包机来烤土司，每次烤出来的面包皮又厚又硬不是很好吃~ 俺就把这面包方子写了张纸送她，那mm还不确信... 阅2 转自轩辕颦菲... 公众公开 16-06-08 06:42 |
发个我家做得最多的面包——汤种果料吐司 在我家做得最多的面包就数这个汤种果料吐司，制作方便、整形简单、汤种面包口感松软、果料丰富。2012-9-20 22:56 上传下载附件 (46 KB)果料够丰富吧 材料：高筋面粉400克、砂糖40克、盐4克、酵母6克、蛋一只、黄油30克、奶粉30克、汤种、水、蔓越莓干和葡萄干等若干（喜欢吃就多来点）过程：1. 20克高... 阅5 转自私人定制3... 公众公开 16-06-08 06:42 |
超软的汤种北海道吐司（含面团做法）2、面团材料除黄油和干酵母的材料外，先混合，至糖和盐溶化后，再加入干酵母，揉成光滑的面团；3、黄油切小块，室温下先软化，加入面团，先慢揉至全部被面团吸收，如果用面包机的话，此时可以开成高速；5、面包机再揉约二十分钟后，面团即可拉出更大更薄的膜，即所谓的手套，此时的面团适合做吐司； 阅2 转自隐士的书屋 公众公开 16-06-08 06:41 |
亲身DIY面包机做汤种牛奶面包。初购入面包机，用全自动功能做了几次面包后，熟悉了面包制做的流程，最近尝试了一下汤种面包的做法，试过才知道汤种确实有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松软。一些小经验: 面包好坏的程度很大取决于面团打发的效果，面包机自动模式的和面时间会短一些，这样做出来的面包口感不好，所以我第一步先用单... 阅3 转自铁道老兵 公众公开 16-06-08 06:41 |
