|
面包怎么吃才好吃？当然是松松软软的，能撕着来吃才是最棒的啦~ 这次的食谱都是使用中种法制作，松软的面包配上果酱，把肚子里的馋虫都勾引出来了~ 北海道100%中种吐司 fanfan 【介绍】 YUMMY YUMMY~~~妃娟师傅这100%中种吐司究竟有多好吃，过了一个月以后，我同事还惦记着~绝不夸张，试过就知道有多欲罢不能了~~ 【材料】
【做法】 ① 把中种面团材料放面包机中用一个程序搅拌到扩展阶段，能拉出膜的状态。室温放置3.5小时，直至面团发酵到原来的三倍大。 ② 把面团撕成面疙瘩扔面包机 ③ 把主面团的材料全部扔面包机里面，但是注意的是尽量酵母和盐 糖分开放 ④ 启动面包机转啊转，一个程序30分钟 ⑤ 揉出光滑的手套膜即可拿去发酵了 ⑥ 盖上保鲜膜~~扔烤箱里发酵，发酵很快的，要注意看着，别放过了哦~~ ⑦ 发酵好的面团戳个洞，没回缩。就可以排气了 ⑧ 排气，叠被子，滚圆，静置15分钟，整形，二发，二发到8分满的样子，就可以盖盖子，预热烤箱了。 ⑨ LO-30S 烤箱，预热170上下关，5分钟，烤26分钟。 【小贴士】 ① 注意发酵，发酵过度是很难吃D~~ ② 面团很软，如果有揉面机器尽量用机器揉面 ③ 网上很多配方是放冰箱冷藏发酵的，但是我试过，没成功。冰箱发酵试过两次，两次都没涨起来，可能黄油和奶油凝固的问题，第二就是酒精味道特别浓烈，我无法接受。所以这次是衬着某个星期天有空做D。 花式芝麻小面包 果妈~~私房甜品 【介绍】 采用了中种法和冰箱冷藏发酵24小时，也可以17,18小时。 【材料】
【做法】 ① 食材准备好。 ② 中种面团材料投放入面包桶进行和面。 ③ 面团和好后放入容器里进入冰箱冷藏冰种发酵24小时17,18小时也可以看时间安排即可。 ④ 取出冰中种面团，撕成小块加入面包机中，主面团材料除黄油的食材全部加入，用面包机和面20分钟左右，后加入黄油继续和面15分钟，至面团完全扩展。 ⑤ 揉好的面团分割为10等分用小称称均匀即可，拍一点干粉滚圆收口。盖入保鲜膜醒20分钟。 ⑥ 10等分面团滚圆后做造型在常温下发酵一久后放烤箱发酵到2倍大左右，一定要发的很大烤出来的面包才好吃。 ⑦ 涂上蛋黄液撒上芝麻即可，烤箱预热190度后用180度烤25分钟不到看上色效果一般23,24分钟即可上色。 【小贴士】 这个方子也可以用做酸奶花式小面包牛奶换成酸奶即可。所有液体都可以全用牛奶或者酸奶不需要蛋清，炼乳没有可以用牛奶代替。很赞的一款花式小面包造型做什么都可以也可以做土司。果妈自己改良的方子真心很赞客户们都爱吃 南瓜毛毛虫 与世无争 【材料】
【做法】 ① 把中种材料混合，搅拌成团，入冰箱冷藏发酵一晚上。 ② 把主面材料除黄油外，其他材料混合，中种揪成小块加入。 ③ 面团揉到出膜，加入软化好的黄油，再揉至薄膜状态即可。 ④ 常温发酵至两倍大。 ⑤ 发酵好的面团揉匀排气，分成等量小面团，醒10分钟。 ⑥ 把面团擀开，一边均匀划上几刀，一边放上喜欢的馅料。 ⑦ 从馅料这边卷起，放入烤盘进行二发。 ⑧ 二发完成，表面刷上蛋液，烤箱180度预热。 ⑨ 烤箱中层180度，25分钟。 ⑩ 可爱的南瓜毛毛虫出炉。 牛奶排包 星妈 【介绍】 先生有事回绍兴啦，儿子又住在我妈家里，晚上就我一人在家了，其实吧，我这人胆子有点小，怕黑，晚上一人在家不敢睡，肿么办，做面包吧，发酵时间长，折腾到凌晨肯定又累又困的，一上床肯定是一觉睡到大天亮。 【材料】
【做法】 ① 酵母加30克温牛奶浸发5分钟 把中种面团的高粉280克、牛奶182克、糖15.4克放进面包机里，加入浸发好的酵母，启动面包机和面至团 ② 利用25-28度发酵3小时左右，至3-4倍大小，或冷冷藏的发酵17~24小时 ③ 将主面团里的原料放进面包机 再加入中种面团 ④ 再次启动面包机的搅拌功能 和成团后正常发酵30分钟 ⑤ 分成60克的小面团，并静置15分钟 ⑥ 把面团搓成长条形，也可以擀成舌形，再卷起来收口，搓成长条状 排进烤盘里 ⑦ 再次发酵，这一步，我利用烤箱的发酵功能，比较快 鸡蛋和水兑好，涂在面包表面 ⑧ 烤箱预热至180度，烤30分钟左右 出炉后，从模具里取出，黄油化液后在上面涂一层，这样表面更光亮，而且面包吸收后更加香浓。 【小贴士】 ① 原配方主面团里有95克白糖，我改成了70克，甜度我个人还是觉得偏甜了一点，下次再减少10克 ② 此配方水分很大，在和主面团时淡奶油的用量根据面团粘手程度来加，如果手工和面的话，刚刚开始时肯定非常的粘手，不要乱加手粉，以免影响面包的口感。 中种小面包 桑 【介绍】 中种法做得面包比直接法做得面包口感好，面包软，且保存的时间比较长。中种法是经过两次搅拌发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团，第二次搅拌的称为主面团。废话不多说，和大家一起分享吧！ 【材料】
【做法】 ① 我们把种面团的酵母溶解和牛奶混合 ② 混合好后的面团入冰箱冷藏17到24个小时之间 ③ 到了第二天我们取出来的面团，在冰箱内经过了发酵，变大了点 ④ 我们把种面团撕成这样的小块状 ⑤ 把撕碎的种面团和主面团混合，除黄油外 ⑥ 混合好后，我们就要开始手揉面了 ⑦ 一开始面团确实比较粘，慢慢的用手揉或者摔打，面团会慢慢的开始变得不那么粘 ⑧ 面团揉到这样的时候我们放入黄油 ⑨ 推入黄油，刚开始的时候会很不好揉，没关系坚持下就好了 ⑩ 揉出手套膜即可 面团进行发酵，待面团发酵到两倍大即可整形 发酵好的面团分割成9等份，松弛15分钟 醒好后，我们擀压排气，放入自己喜欢的馅料 然后第三次发酵，发酵到面团变一倍大即可 然后入烤箱，烤箱必须提前预热哦！烤8分钟 中途再取出一次刷一层蛋液 再洒上小芝麻，再入烤箱180度烤8分钟即可。 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
来自： PINZHONGYONG > 《发酵》
