此方来自于“宅与路上”,在此表示感谢! 真的是非常软的一款面包。 做肉松面包卷时,总达不到我理想中的软度,可以试试这个方子。 软软的小面包食材介绍 鸡蛋(主面团)1个,牛奶(主面团)30克,白砂糖(主面团)45克,盐(主面团)1克,高粉(主面团)90克,奶粉(主面团)10克,酵母粉(主面团)1克,黄油(主面团)45克,高粉(中种面团)210克,白砂糖(中种面团)15克,酵母粉(中种面团)3克,牛奶(中种面团)130克, 软软的小面包的做法步骤 1、牛奶加温到30度,倒入酵母粉,搅拌至融化。 2、再加入糖,高粉,揉成面团,覆盖保鲜膜。 3、面团发酵至3到4倍大。(我放在有暖气的橱柜里,26度,发酵了3个小时。) 4、面包机内打入鸡蛋,牛奶,盐,糖。 5、把中种面团撕成小块。 6、加入高粉,奶粉,酵母粉。运行一个“和面”程序,20分钟。 7、加入黄油,再运行一个20分钟的“和面”程序。 8、手上涂点食用油防粘,取出揉好的面团,覆盖保鲜膜室温静置30分钟。 9、把面团分成10个,每个62克。分别团圆后再静置20分钟。(手上涂点食用油皮肤滋润,操作起面团来顺手。) 10、取一面团,擀成椭圆形。 11、分三份对折。 12、竖着擀,擀成长条状。 13、两头分别向中心卷起。(尽量两个卷一边粗。) 14、一直卷到一起。 15、翻过来,一个面包卷就做好了。 16、全部整形完成后,烤箱内最后发酵45分钟。(烤箱下层放一盘子热水。) 17、预热烤箱,撒粉割包。 18、烤箱165度,20分钟。颜色够了后加盖锡纸。(烘烤中途尽量不要打开烤箱门,我打开了两三次,导致靠外的两个面包上色不好。) 小窍门 刚烤好的面包不要吃,放一放,常温了后再食用。 很多提示都在步骤里了。 |
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