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想要做出松软可口的好面包 但做出的总是口感偏硬、不够松软蓬松 很多烘焙新手都会遇到这样的问题 出现这些问题，一般都有三个原因 ① 面团没有揉好 ② 面包发酵不够 ③ 烘焙过久导致水分蒸发过多 --- 这里有8个小窍门，让你的面包松软可口 --- ① 糖的添加量如果超过面粉的7%时，最好就使用耐高糖酵母。用来揉面的水、牛奶不能用热水，否则就会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水来化开酵母。 ② 面团揉出手套膜，面包会更加松软好吃。 ③ 面团排气后，经过二次的发酵，面团组织会更均匀，口感也更好。 ④ 可以加入一点牛奶到蛋液里，在入烤箱前的面包上轻轻刷上一层，牛奶能用来增加面团表面的柔软，而鸡蛋液则让面包上色更好（面包机适用）。 ⑤ 烤盘放入烤箱之前，烤箱需要进行预热。 ⑥ 如果烤箱是上下层单独加热，最好先使用底部加热，中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样能减少面包表面的水分流失。 ⑦ 时刻留意烘烤中面包的状况，避免会烤焦。由于每家的烤箱温度都不同，使得时间上会有变化，需要自己适当调整。 ⑧ 面包烤好后，趁热刷一点黄油在面包上，再用厨房布盖好冷却，能增加面包的香味，保持面包柔软美味。 ⑨ 如果是用面包机一键烘烤的面包，就不需要了解烤箱烘烤面包的知识啦，因为你用东菱面包机解放双手做的一键面包已经很好咯！ 以上烘焙知识来源：安琪酵母烘焙之家 |
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