超香软的液种牛奶吐司 by 风风

液种牛奶吐司

风风

简介

本方用450g吐司模做一个。下次介绍直接法牛奶吐司。

材料

液种材料:

面包粉（高筋面粉）75g

水75g

酵母0.5g

主面团:

面包粉175g

酵母2g

糖37g

盐3.5g

全蛋液30g

牛奶55g

黄油25g

步骤

1、液种制作:头一天將液种原料中的酵母化在水中，加入液种原料中的面包粉，用筷子混匀。室温发酵一个小时后，放入冰箱5度冷藏16小时以上。发好的液种内部和表面均有起泡。

2、除黄油以外的所有材料混合揉至光滑有筋性，加入软化的黄油揉到完全阶段，能拉出结实的薄膜。

3、盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

4、基础发酵后的面团取出排出空气分成两等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、擀成椭圆形，翻面后两个长边各1/3处向内折。

6、擀长后压薄一边，卷起。

7、均匀地摆在吐司模具里。

8、送进烤箱按发酵键，烤箱底部中间加一碗开水，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵至模具八九分满。

9、盖上盖子，放入预热好的烤箱，下层，上下火180度，烘烤约38分钟。

10、出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

• 液体加量请依据面粉吸水性酌情增减。

• 冷藏液种中的0.5g酵母约为1/4小勺。

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