| 共 16 篇文章 |
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1.把羊肉凉水下锅大火烧开把血沫撇干净然后把羊肉捞出用凉水冲洗干净。2.炒糖色锅里放200克色拉油，冰糖100克小火翻炒直到糖起大泡就把羊肉快速放入翻炒均匀炒香待用。3.起锅放色拉油，牛油，菜籽油各150克，油热下葱姜蒜各50克，甘蔗两段，对半切开炒香，下红油豆瓣酱600克，小火慢炒把水分炒干炒出香味，放入羊肉继续翻炒几下，烹白酒，加入... 阅4 转0 评0 公众公开 23-09-04 12:10 |
金沙黄焖酱教程比例分享(酒店实战配方)所需调料：白腐乳300克，蚝油100克，排骨酱250克，咖喱膏80克，色拉油1千克，柱侯酱200克，香辣酱150克，辣妹子150克，芝麻酱200克，红油200克，鸡汁80克，豆瓣酱300克，泡椒碎200克，花生酱150克，麻味牛肉酱150克。做法步骤：1.准备料理机下入白腐乳，泡椒碎，红油，豆瓣酱，麻汁，排骨酱，辣妹子，蚝油... 阅25 转11 评0 公众公开 23-09-04 12:05 |
N注：白油咸鲜味的炒、溜、爆的菜肴，先将原料用盐、料酒等给原料码上基础味，另用盐、胡椒 粉、味精、料酒加入水淀粉兑成滋汁，同姜、葱和原料下锅炒，当原料断生时，烹入调好的汁，收汁亮油起锅。(以500克原料为例) 豆瓣30克 酱油15克 精盐2克 料酒30克 白糖15克 醋20克 蒜8克 葱10克 姜5克 味精2克。(以500克原料为例)精盐 8 克 泡红辣椒 15... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-01-14 15:10 |
原料： 香料（香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克）、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，鸡油500克，干辣椒节250克、青花椒50克，猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-03-27 17:33 |
白卤咸辣猪手 咸香带辣回味悠长。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-03-27 17:31 |
2、宰杀好的三黄鸡一只，剁去鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开，水开后，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-03-27 17:26 |
调料：红油海椒、白糖、精盐、红酱油各30克（如老抽需加水稀释），姜末、花椒粉、味精各20克（碾粉），料酒50克，小麻油味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。调料：红油100克，酱油、蒜泥各50克，白糖30克，料酒75克，味精、精盐、姜末各20克，五香粉15克，等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。调料： 芝麻酱、白醋各50克，生抽100克，红油30... 阅1 转0 评0 公众公开 15-09-02 16:56 |
介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料... 阅1 转自地球先生 公众公开 14-06-06 15:02 |
给肉都不换的腌黄瓜做法 1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤4.白糖1斤5.白酒0.4-0.5斤6.酱油3斤7.色拉油0.3斤。原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。材料准备完以后，先把晾凉的酱... 阅1 转自雁影飞过... 公众公开 14-06-06 14:34 |
