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材料： 15斤羊肉左右(带皮) 香料比例：良姜，肉蔻，桂皮，白芷。八角各6克，草果，白扣各4克，草寇，小茴香，香叶，山奈各2克，砂仁，花椒，麻椒。荜拨各1克 制作步骤： 1.把羊肉凉水下锅大火烧开把血沫撇干净然后把羊肉捞出用凉水冲洗干净 2.炒糖色锅里放200克色拉油，冰糖100克小火翻炒直到糖起大泡就把羊肉快速放入翻炒均匀炒香待用 3.起锅放色拉油，牛油，菜籽油各150克，油热下葱姜蒜各50克，甘蔗两段，对半切开炒香，下红油豆瓣酱600克，小火慢炒把水分炒干炒出香味，放入羊肉继续翻炒几下，烹白酒，加入水大火烧开后，放入香料包，鸡粉80克，盐适量。小火慢炖50分钟左右即可 4.走菜：准备一个锅仔，起锅放入烧好的羊肉一斤左右，加原汤两勺，味精8克，孜然4克，胡椒粉2克调味，盛入锅仔中，放点香菜点缀即可 |
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