| 共 10 篇文章 |
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月饼。做月饼首先要知道它需要什么材料 月饼皮：转化糖浆70克 中劲粉：100克 花生油：25克 枧水1克月饼馅：莲蓉约750克，咸蛋黄10个表面刷液：蛋黄水(蛋黄20克+蛋清10克)烤焙：200度，中层，约20分钟。8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀... 阅12 转自木渔石 公众公开 11-08-31 08:39 |
中秋月饼的做法。1，转化糖浆倒入容器中 2，加入油 3，加入枧水 4，将面粉过筛 5，筛好后 6，用手揉成团 7，醒20分钟 8，将月饼模具安上花片 9，拧好 10，月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好 11，用月饼皮包入馅料 12，模具中撒粉 13，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状 14，压好的月饼 15，放入烤盘上 16，烤箱预热，中层160度20分钟左右上... 阅8 转自妮尼娃 公众公开 11-08-31 08:37 |
面点添加料之转化糖浆。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多用在中式月饼、萨其马、桃酥和各种代替砂糖的面点中。煮好后，待糖浆冷却后，找一个密封罐或带盖瓶子把糖浆装起来，放置一天以后使用。转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。即便是各大糕点厂，由于厂里的糕点师傅都是自己熬制糖浆，因此每家的糖浆也都不一样。制作... 阅28 转自天使缘 公众公开 11-08-31 08:31 |
我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带... 阅719 转60 评0 公众公开 11-08-18 16:20 |
10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的2-2.5倍大或是呈蜂窝状。11、开始面团排气（用手把面团压扁，把面团里的气体给压出，当然这样是不够的，再用擀面杖来会擀，一直到面团被擀的扁扁的，再重叠反复几次擀压，止到面里的空气完全被排出) 如用大的擀面杖排气是不可以完全排出的,因... 阅5949 转893 评8 公众公开 11-08-18 15:20 |
【特别说明下枧水】枧水主要中和糖浆的酸性，因为转化糖浆用到柠檬，也就有酸性，酸性饼皮烤的时候不容易上色，但是枧水很难买到，可以用食用纯碱代替，食用纯碱应该不陌生吧，超市就有卖，超市卖的一种是硬块状的，另一种是已经磨成粉状的，所以也有人称它为碱面，很多人不知道碱面是什么，都误以为碱面就是小苏打，小苏打是碳酸氢钠，而食用... 阅1008 转38 评0 公众公开 11-08-18 15:04 |
五仁月饼的做法五仁月饼 五仁月饼材料:月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）... 阅246 转13 评0 公众公开 11-08-18 14:53 |
双味冰皮月饼礼盒的做法双味冰皮月饼礼盒 简介:搅拌冰皮面团的时候能闻到它散发出的甜甜的味道，我把揉好的面团分成两份，一份保持原味，一份加了绿茶粉，增色调味。我用原味的冰皮包裹白莲蓉馅，用绿茶冰皮包裹豆沙馅。200克的冰皮粉做出了16个冰皮月饼。冰皮月饼粉200克，白油20克，冰水80克，绿茶粉适量，红豆沙，白莲蓉做法:8.在月饼模子... 阅162 转4 评0 公众公开 11-08-18 14:48 |
自制月饼的做法自制月饼 自制月饼简介:饼皮:，转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克做法:4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比... 阅1028 转32 评0 公众公开 11-08-18 14:46 |
