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我在头条搞创作第二期天呐！第一次见到这么详细的厨房小知识总结，果断收藏，真是太实用了！厨房是制作美食的“来源地”，厨房的地位不可言喻，今天为大家汇总的这些超详细的厨房小知识以及一些实用的小妙招，建议大家收藏起来，有备无患！尤其是对于新手的爸妈们，一起来看看厨房里面的这些“大学问”吧！ 阅1 转0 评0 公众公开 22-09-29 18:55 |
最后是上浆，其实就是给肉加了个保护层，淀粉的变性温度低于蛋白质，可以在肉还没有变性前形成保护膜，防止肉的水分流失，达到入口滑嫩的效果！蛋清淀粉浆：用蛋清加湿淀粉调成浆，再加入基本调料腌制过得肉放入拌匀，最后用明油锁在水分，常用如：炒虾仁，熘鱼片；所谓的热锅凉油：把锅烧热，热到可以看到冒烟程度再倒油，然后食材翻炒，99%都... 阅8 转0 评0 公众公开 21-07-30 07:00 |
懂行人买食盐，不只看价格，认准盐袋“3行字”，买到优质健康盐。像什么低钠盐，加碘盐，加钙盐，竹盐，海盐等等各种各样的；而湖盐又称池盐，来源于盐湖，盐含量高，通过日晒就能获得食盐，生产成本和能源消耗低于海盐和井矿盐。③、营养强化盐；所以同等价格下，挑选食盐应当优选，一级等级盐或优级等级盐！最后总结来说，我们吃盐主要目的是... 阅7 转0 评0 公众公开 21-07-30 06:55 |
海鲜到底蒸几分钟，厨师长一张表告诉你。有很多人可能会说这有什么好说的，蒸海鲜如此简单放水下锅就可以了，其实这种看似简单的烹饪方法却是非常难把控拿捏的，蒸制的时间不够，海鲜蒸不熟，吃了可能会拉肚子，正是时间过久会影响它的口感，咬不动这样蒸制海鲜的时间变得尤为重要，所以你要想蒸好海鲜接下来的文章就会明白。 阅9 转0 评0 公众公开 21-05-24 12:02 |
①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。答：........其实大多数的人对于胡萝卜都还不够了解，胡萝卜内的大量胡萝卜素其实都是脂溶性的，意思就是将胡萝卜炒入油内，油内是可以吃足胡萝卜内的营养物质的，炸过的油分会更加营养鲜香，其次胡萝卜本身的红润色泽也能同时被带入油... 阅58 转0 评0 公众公开 20-09-23 19:35 |
一文解决“虾”认识。如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……对虾与真虾的5大区别壳：真虾是交替叠法，而对虾的每一片都叠在下一片之上身：真虾带有显著的折弯，而对虾是顺滑的弯曲螯：真虾只有2对，而对虾是3对鳃：真虾是叶状，而对虾是枝状卵：真虾用腹足抱着孵化，而对虾直接排到水里。需要注意的是，中国本土原有的东北黑螯虾（又名蝲蛄）、南... 阅36 转0 评0 公众公开 20-09-19 17:42 |
用糯米做酒，前面几天发酵出来的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒后，加凉开水，继续发酵才成米酒。上星期刚用2斤糯米做好了一锅醪糟，是准备用来做醪糟汤圆的。做米酒用的糯米有两种，一种南方的长糯米，一种为北方的圆糯米。但不管是用圆糯米还是长糯米，一定要用新鲜的糯米，而不要用陈糯米。陈糯米酿出来的醪糟也有股陈旧的味道。将酒曲拌匀... 阅68 转0 评0 公众公开 20-08-10 17:03 |
辣椒面500克盐四分之三袋十三香一袋香油5毫升油适量胡椒粉适量生姜50克自制健康麻辣豆腐乳的做法1.准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。。把沾好调料的豆腐块放... 阅18 转0 评0 公众公开 20-08-09 19:03 |
河南的“荆芥”不是荆芥，云南的“薄荷”也不是薄荷。“猫薄荷”只是俗名，被《中国植物志》钦定的正名是荆芥/Nepeta cataria L.，唇形科荆芥属多年生草本植物，能使猫兴奋的化学物质也叫做“荆芥内酯”。你敢说荆芥是猫薄荷？河南省“专家”、郑州中医院制剂室副主任金云隆认为，河南“荆芥”绝不是罗勒，理由有三：“荆芥”和罗勒最大区别是... 阅112 转1 评0 公众公开 20-07-22 11:01 |
圈粉无锡老饕的4家本帮菜馆，只只硬菜，全是老底子~无锡人对本帮菜向来挑剔。（姆妈：......）在锡城人记忆中，姆妈绝对是一个响当当的餐饮品牌，经历了十几年的文化积淀，这里依然是大众寻找老无锡味道的地方！姆妈红烧肉是店里最受欢迎的招牌菜，几乎每桌必点。浓润鲜香的响油鳝糊，一勺滚油泼洒出的纯正味道，噬骨销魂。德鑫楼饭庄招牌菜就... 阅947 转1 评0 公众公开 20-04-21 11:45 |
