| 共 16 篇文章 |
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猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。压赢了，肉味也没了；那高级餐厅里的肉是怎么去腥？将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；不能用大火是因为怕蛋白质... 阅2 转自君子好琴 公众公开 17-12-11 12:02 |
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大... 阅7 转0 评0 公众公开 13-09-17 21:05 |
猪血汤。长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。龙脂猪血,是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。2. 做“龙脂猪血”所选的... 阅445 转0 评0 公众公开 13-09-12 22:08 |
肉类的聪明烹饪小技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;9、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。15、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。16、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜... 阅26 转1 评0 公众公开 12-11-06 22:50 |
嫩肉十方1、加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。4、加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。5、加雪里蕻：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。9、加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。 阅21 转0 评0 公众公开 12-11-06 22:35 |
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄... 阅14 转0 评0 公众公开 12-11-06 22:34 |
蚂蚁上树一，1.先把粉丝发泡在水里……出锅!8.OK......加了豆瓣酱就更美味 二，原料：细粉丝50克，猪肉末50克，四川俾县豆瓣酱25克，酱油10克，料酒10克，葱、姜共30克，精盐。2，锅中余油到出，留适量，将肉末下锅煸炒，待水分将干时，再把豆瓣酱、葱、姜一同放入，待炒出香味，烹入料酒和酱油，添汤（水）稍多于粉丝为宜，再把粉丝、精盐、味... 阅42 转2 评0 公众公开 12-11-05 11:27 |
东北菜 猪肉炖粉条老好吃了 刚刚的食谱一： 原料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。食谱五： 菜谱配料： 猪肉(最好是五花肉)，粉条，大白菜半棵，八角一颗，桂皮小块，冰糖一小块，盐，酱油，料酒，姜，葱段，海椒。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道... 阅3 转自兜福工作室 公众公开 11-11-15 12:19 |
月子餐：猪脚姜醋。趁醋冷时将猪脚放入醋内（防止猪脚出油），如果是产妇食的可提前一周放入。2、、听老人说，如果把鸡蛋煮熟，连壳一起放入与姜醋一起煲，这样的好处是可以增加醋内的钙质，坏处是醋会有一股涩味。6、如果嫌甜醋颜色太黑，可加进一些白醋，比例为8∶2或3，即甜醋8斤，白醋2~3斤，但加入白醋后，醋味就会加重，这时就要相应加入... 阅9 转自笑熬浆糊糊 公众公开 11-11-03 10:10 |
