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关于他
| 共 2 篇文章 |
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【工夫潮菜】煠及其衍化。水烹法，指用水作为导热介质，对原料进行加热成菜的技法总称。在烹调加热过程中，水和原料混合一起，由于大多数原料和水都有亲合力，水分子就包围了原料，并缓慢地渗入原料内部，同时也带进了热能，使原料的组织溶解，变软、变松，成为熟的菜肴。水媒介的火候，比其他加热媒介的火候，特别是油媒介的火候较为容易掌握... 阅28 转0 评0 公众公开 21-11-11 11:27 |
如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或在食材下锅后在放花椒。注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，最先下花椒爆锅，几秒钟花椒的香味扑鼻而来，立即下其它的调味品，动作要快，避免花椒炸糊了。而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。5、葱油... 阅1 转自老国几 公众公开 21-09-18 22:37 |
