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无论是干蘸碟、蘸水碟，其调制方法并不复杂，大多是根据个人的口味喜好自由发挥，但大体上还是分为：麻辣味、鲜辣味、酸辣味、家常味、鱼香味、香辣味、糟辣味、甜辣味、炝辣味、蒜辣味等。干蘸碟通常也就是椒盐味（花椒面和炒盐、味精调和）、香辣味（辣椒面加酥黄豆粉、酥花生粉、味精调和）、麻辣味（辣椒面、花椒面、味精）调和。制法：将... 阅29 转1 评0 公众公开 18-03-19 18:46 |
用了这么多年微波炉，你只用了它功能的1%！像这样切掉大蒜底部，直接放入微波炉。然后直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。放入微波炉加热两分钟就可以出锅了，饿了乏了来个鸡蛋饼吧！水煮蛋用锅的话还要烧水洗锅，用微波炉就省事多啦！微波炉500W加热15分钟，拿出来过凉水，可以看到是全熟的鸡蛋，想吃半熟的7~8分钟就可... 阅29 转2 评0 公众公开 17-01-04 21:57 |
干锅的做法 让人垂涎欲滴的干锅做法。1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。3、锅中放入30g油烧热，放入土豆煎至土豆边缘微黄，捞出备用，锅中放入20g油烧热后，放入蒜片、干辣椒、洋葱和五花肉炒出浓香味，再加入土豆片，根据个人口味调入豆豉和香锅料炒匀，滴... 阅30 转3 评0 公众公开 16-10-14 22:14 |
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄... 阅57 转4 评0 公众公开 16-10-12 11:09 |
陕西传统家常名吃系列：油泼扯面。（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面... 阅26 转4 评0 公众公开 16-10-10 15:24 |
麻婆豆腐的八字真言。麻婆豆腐的调料以盐为基础、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣为主，剩余的调料中，生抽主要提鲜味，老抽主管调颜色，料酒、胡椒、葱姜蒜则是为了压住豆腐和牛肉的腥气，同时提香，量不能太多，否则会盖过豆瓣和花椒的香味；中国的豆豉有很多种，广东阳江豆豉、山东八宝豆豉、湖南浏阳豆豉、开封西瓜豆豉、陕西风干豆豉等等，但做麻... 阅48 转3 评0 公众公开 16-10-10 15:20 |
小小的尖椒和土家鸡都是再普通不过的食材，二者组合而成的尖椒鸡是近几年流行的美味佳肴，足以抵档火锅与大排档所带来的冲击。重庆的赵师傅改良了以前尖椒鸡单一的麻辣口味，在酒店推出新式尖椒鸡的做法，使其在口味、成品色泽、低成本菜的基拙上又有了新的变化。2、需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡... 阅26 转3 评0 公众公开 16-10-10 15:19 |
简阳羊肉汤锅独特之处在于，煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下，再加汤上桌，其具体方法为：锅里放少许羊油烧热，投入少许姜米炝锅，再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香，掺入熬好的羊肉汤，烧开后装进砂锅或火锅盆里，撒上葱花，再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟，一起上桌点火煮食。把羊肉汤舀进碗里，加少许煮熟的羊肉和羊杂，再用滚沸的羊... 阅22 转2 评0 公众公开 16-10-10 15:17 |
餐饮创业一般开餐厅选址三个模式过程！根据估算出来的餐馆年销售额目标，与此餐馆模式的主顾客群地区(如5英哩)，来给予每个变数一个价值数。理想的模拟地点将会在将所有变数列入考量後，反映出能让某种餐馆模式达到理想销售额的区域地段。如果一个区域得到的指数是100，表示这个区域与模拟理想地点完全一样，有可能达到这种餐馆模式预估的年销... 阅21 转0 评0 公众公开 16-10-10 15:17 |
鹿肉及其他部位原料鉴别、储存、致嫩工艺、祛腥关键、分类烹调工。6、冷冻鉴别法：冷冻的各部位鹿位质量检验的方法与新鲜鹿肉基本相同，一般品质较好的冷冻鹿肉具有光泽和鲜明的颜色，肉质剖面呈淡玫瑰色，纤维组织清晰，肉质有硬度，敲击能发出较响的声音，骨骼关节呈白色，骨髓有石灰般光泽，无异味，脂肪白净。其中以高度白酒、啤酒的效果最... 阅496 转10 评0 公众公开 16-10-10 15:16 |
