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| 共 76 篇文章 |
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四川卤菜店全套开店资料，从选址、促销、工具、制作，手把手教你一、卤水的保管与存放。二、店铺选址和促销方案。三、香料的介绍。四、开店所需的各种工具及食材。五、各种卤汤及酱料的预制。六、本店招牌菜品夫妻肺片制作。七、棒棒鸡、红油耳片制作。八、凉拌素菜制作。九、凉拌兔丁。十一、藤椒鸡。十二、川卤味系列菜品。 阅108 转15 评0 公众公开 21-05-01 08:24 |
口味选择，完全不重样小龙虾的口味，麻辣小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、白兰地小龙虾、榴芒小龙虾等。制作小龙虾的关键1、辣卤小龙虾是在辣卤的基础上借鉴而来的，但在烹制时所用的调味料不同，加入了很多粤菜所用到的调味料，用于提鲜去腥，并且辣卤红油的用量也比较重，这样卤出来的小龙虾色泽红亮... 阅32 转3 评0 公众公开 20-03-18 18:12 |
某品牌卤味店内部绝密培训资料，价值过万. 阅1 转自泰囧zy9dt... 公众公开 20-02-15 12:48 |
成都王家现捞鸭货技术发出来，我跟我师弟一人出了八千，收藏吧。 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 19-11-23 22:15 |
商用版铁板手撕烤鸭（超好吃）制作流程及配方（适合小本创业）现在在个别地方特别流行铁板手撕烤鸭，在一个小市场一天能买近100只烤鸭，投资少，操作简单，特别适合小本创业。1、老汤制作方法： 100斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出，然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出 60-80斤汤。2 、中草药熬制方法：一包中草药可... 阅1 转自阿铎1 公众公开 19-11-02 15:51 |
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。批量熬制：熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫县豆瓣酱500克，松原天骄辣椒... 阅61 转5 评0 公众公开 19-09-04 09:30 |
东北秘制卤水配方及制作流程，卤大骨头特香，内含3大绝招。李师傅酱制骨棒时，在里面放入了苹果和杨梅，目的是解腻和释放食用酸，苹果和杨梅加入后都会排放出酸性物质，这些物质有助于骨质钙化，自然就100%得释放骨香(20千克的骨棒需搭配杨梅、苹果各400克)。注：做酱骨剩下的酱汤还可以同时卤鸡蛋、豆干、豆腐串、卤豆腐皮和虎皮蛋等等。 阅41 转1 评0 公众公开 19-08-25 23:22 |
将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。步骤2 卤制兔头 锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔... 阅60 转1 评0 公众公开 19-08-17 21:48 |
