| 共 11 篇文章 |
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正宗六合猪头肉的卤制配方是怎样的？1香料配方：白芷二十五克，陈皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香叶八克，草寇十五克，桂皮十克，当归八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。开始卤货，重新下一副香料，加入拍碎的大姜，开锅后下入清理好... 阅9 转0 评0 公众公开 20-08-08 23:13 |
古代配方里的两个香料口诀，里面有没有老厨师们的秘密。1,荤料口诀：以上这是荤菜香料口诀。看到这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法，由于是清代食谱，应该就是那时的厨师们总结的，也没准儿就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢，哈哈，当然咱们希望是。此篇文章，言不尽意，就和大家当做一个小趣闻来探讨，但那些香料... 阅69 转4 评0 公众公开 20-08-02 00:52 |
草果一般都是带着尖头的，有点类似橄榄的样式，我们看草果的外皮就能比较好的分辨出来，另外可以看到草果的上面分布着很多的褶皱和横纹，虽然草果也是比较圆的但是相对来说草果还是椭圆形的。我们在闻着草果的时候能闻到一股刺鼻的味道，草果一般在做卤味或者炖肉的时候，起到去腥解腻的效果。玉果和草果其实长的比较相似，但是玉果不会像草果... 阅79 转4 评0 公众公开 20-06-18 23:41 |
''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原则源于中国传统中医的药方剂量换算方法，辛香料引入中餐烹饪之后，发现利用''''''''君臣佐使''''''''的配伍原则调配辛香料，在烹饪时效果显著。在设计香料配方时，... 阅12 转3 评0 公众公开 20-06-13 09:05 |
为什么卤菜就必须要加八角呢，因为八角是“君料 ”，它增香、去异、赋味的效果拔群（香料必须满足这3种才能是君料），如果少了它，做出来的菜香味至少会减少一半。做卤菜和炖菜时，需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再将八角放入到锅中炖煮，因为用高度白酒浸泡八角，不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性，而且还能去除八角中... 阅344 转41 评0 公众公开 20-05-25 08:54 |
