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3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。6、采用粉蒸法时，原料质老的可用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。用于制作粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的原料，如猪排骨、猪五花肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼、海鳗、泥鳅等；将装有粉蒸原料的盛器... 阅39 转2 评0 公众公开 23-03-03 20:53 |
说到宴席菜必备菜，蒸菜必不可少，五星级酒店流出的九道宴席蒸菜。说到宴席菜必备菜，蒸菜必不可少。五花肉500克、大米100克、糯米50克、酱油50克、豆瓣酱30克、料酒15克、白糖、葱、姜末各20克、花椒、八角、桂皮各5克。猪肉末250克 (火巴)豌豆200克 海带丝250克 鸡蛋2个 干豆粉300克 姜片20克 葱段30克 花椒10粒 葱花10克 姜米、葱末、盐、胡... 阅77 转0 评0 公众公开 23-02-06 21:37 |
浏阳蒸菜馆的11个蒸菜技巧，总有一个你还不知道！蒸菜的型对成菜十分重要，要求厨师的刀工要过得硬。蒸具对蒸菜成菜至关重要，由于蒸具的密合和透气效果，直接决定了蒸具内气压的高低，而成菜效果主要决定于气压的高低，因此应引起厨师高度的注意。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单，特别是一些比较高档的原料，如多宝... 阅12 转2 评0 公众公开 23-02-05 21:01 |
如香芋扣肉，要调制一种蒸肉酱：锅里先下15克色拉油，五成热时下450克李锦记海鲜酱、250克柱候酱中火煸香，下15克味精、10克鸡粉、5克盐、8克蒸鱼豉油，调匀出锅，取200克淋在450克改刀成片的肉上再入蒸笼中火蒸30分钟，容易入味。蒸鱼重点在火候。重量在500克—1千克之间的鱼，可打“一”字花刀、“十”字花刀、柳叶花刀等，目的是为了防止完... 阅34 转14 评0 公众公开 22-12-30 14:38 |
将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火,... 阅64 转7 评1 公众公开 22-12-30 14:37 |
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油。2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。五花肉、梅菜、油、盐、3.五花肉... 阅16 转5 评0 公众公开 22-09-29 14:05 |
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。蒜蓉娃娃菜。5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加... 阅6 转2 评0 公众公开 22-09-29 14:00 |
自制午餐肉。【午餐肉】自制的午餐肉无任何添加剂，健康美味，特别是刚做好时，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。然后朝一个方向搅匀，搅匀后，放入葱末姜末，20克生抽，10克白糖，10克盐，再加1勺白胡椒粉，3克五香粉，10克油，大约2克红曲粉，(红曲粉网上有卖的)然后封上保鲜膜，再用重的东西把肉末压至2小时，使肉更紧实。2小时后... 阅10 转0 评0 公众公开 22-04-18 11:28 |
食材：750克肉，80克花椒水，1个鸡蛋，70克面粉，70克淀粉，葱末姜末，20克生抽，10克白糖，10克盐，再加1勺白胡椒粉，3克五香粉，10克油，大约2克红曲粉。【蒜蓉粉丝虾】蒜蓉粉丝虾，做法简单，味道鲜美，虾肉混入蒜蓉的香气，粉丝吸收酱汁的味道，特别美味，一直广受欢迎。食材：1把豆角，2个鸡蛋，1勺玉米面，1勺面粉，蒜末，生抽，盐，白糖... 阅156 转2 评0 公众公开 22-04-17 20:38 |
